UCEL Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Rosario
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Alimentos en servicio : producción, calidad y nutrición /

by Medin, Silvina
Additional authors: Medin, Roxana Published by : Hygea, (Ciudad Autónoma de Buenos Aires :) Physical details: 179 p. : il. ; 23 x 16 cm. ISBN: 9789874204998. Subject(s): NUTRICION | SERVICIO DE ALIMENTOS | PRODUCCION DE ALIMENTOS | CALIDAD INTEGRAL | CALIDAD NUTRCIONAL | SISTEMA DE CALIDAD | CONTROL DE CALIDAD | ANALISIS BACTEREOLÓGICO | CALIDAD ORGANOLEPTICA | CALIDAD SANITARIA Year: 2016
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Incluye : bibliografía p. 173-176.

Apéndice de fotos p. 177-179.

Es un texto completo, abarcativo y actualizado que permite no sólo una aproximación, sino la profundización del estudio sobre las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar el servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en un marco de calidad.

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