UCEL - Biblioteca Universitaria Pr. Thomas Wood

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Mafart, Pierre

Ingeniería industrial alimentaria / Pierre Mafart ; [traducción por] Montserrat Mor-Mur Francesch. - Zaragoza (SP) : ACRIBIA , 1994. - 2 v. : il. ; 24 x 17 cm.

V.1: Procesos físicos de conservación. V.2: Técnicas de separación.

Transferencias de calor por convección y por conducción. Cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto. Los intercambiadores de calor. Calentamiento por radiación. Tratamietnos termicos. Tratamiento ionizante de los alimentos. Escaldado. La congelación. Evolución de la calidad del producto congelado durante el almacenamiento. La eliminación del agua. Liofilización. Transporte de masa y transportes de cantidad movimiento. Extracción. Decantación y centrifugación. Filtración. Ultrafiltración y osmosis inversa. Electrodiálisis. Intercambio iónico. Destilación. Pervaporación.

Source: U0385 C. General Ej.:1 V.1 Impreso U0386 C. General Ej.:1 V.2 Impreso U0684 C. General Ej.:2 V.1 Impreso U0685 C. General Ej.:2 V.2 Impreso

Subjects--Topical Terms:
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

Subjects--Index Terms: ALIMENTOS

Universal Decimal Class. No.: 664