UCEL Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Rosario
Elaboración de productos lácteos / Impreso [basado en el trabajo de] Marco R. Meyer ; [colaboración por] F. Kirchner Salinas [y otros] ; [revisión técnica por] F. Orozco Luna. - 2a ed. - México : SEP, Trillas, 1993. - 122 p. : il. ; 23 x 15 cm. - Manuales para educación agropecuaria Industrias rurales 32 .

La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su preservación. Los manuales INDUSTRIAS RURALES están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios, los cuales se pueden realizar a pequeña y gran escala. Los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos, así como el control de calidad, se encuentran descritos y magníficamente ilustrados en las páginas de estos manuales.

Métodos de conservación. Recepción e higienización. Leche fermentada. Quesos de pasta blanda. Quesos de pasta firme. Quesos de pasta dura. Aprovechamiento del suero quesero.

968-24-3935-3

U0702 C. Lib. Ameghino General Ej.:1 Impreso

ALIMENTOS INDUSTRIA LACTEA LECHE LECHE EN POLVO LECHE DE CONSUMO PASTEURIZADA ESTERILIZADA ULTRAPASTEIRIZADA CULTIVO LACTEOS MANTECA CREMA QUESOS QUESOS FRESCOS QUESOS PROCESADOS PRODUCTOS LACTEOS

637.1/.3

Av. Pellegrini 1332 ( S2000BUN ) Rosario / Telefax (0341) 449-9292 / 426-1241

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