Wong, Dominic W. S.
Química de los alimentos : mecanismos y teoría / Impreso Dominic W. S. Wong ; [traducción por] Pascual López Lorenzo.. - Zaragoza (SP) : Acribia , 1995 . - vii-xviii, 476 p. : il. ; 24 x 17 cm.
Incluye : bibliografía p. 421-446. Índice alfabético : p. 461-476.
Este libro "Química de los alimentos: mecanismos y teoría" hace énfasis en los principios de los mecanismos de reacción detallando cuidadosamente lo que se sabe que ocurre o que se espera que vaya a ocurrir basándose en la comprensión detallada de la química orgánica de las reacciones. De este modo unifica los temas de oxidación, reducción, hidrólisis, estructura, polimerización, emulsificación, etc., que son claves para el enfoque conceptual que el autor emplea.
8420007757
U0680 C. Lib. Ameghino General Ej.:1 Impreso S. ITA
QUIMICA ORGANICA
ALIMENTOS ALIMENTOS ANALISIS ALIMENTOS COMPOSICION LIPIDOS PROTEINAS CARBOHIDRATOS COLORANTES ENZIMAS FLAVOR EDULCORANTES TOXICOS NATURALES ADITIVOS VITAMINAS ITA
547.9:664
Química de los alimentos : mecanismos y teoría / Impreso Dominic W. S. Wong ; [traducción por] Pascual López Lorenzo.. - Zaragoza (SP) : Acribia , 1995 . - vii-xviii, 476 p. : il. ; 24 x 17 cm.
Incluye : bibliografía p. 421-446. Índice alfabético : p. 461-476.
Este libro "Química de los alimentos: mecanismos y teoría" hace énfasis en los principios de los mecanismos de reacción detallando cuidadosamente lo que se sabe que ocurre o que se espera que vaya a ocurrir basándose en la comprensión detallada de la química orgánica de las reacciones. De este modo unifica los temas de oxidación, reducción, hidrólisis, estructura, polimerización, emulsificación, etc., que son claves para el enfoque conceptual que el autor emplea.
8420007757
U0680 C. Lib. Ameghino General Ej.:1 Impreso S. ITA
QUIMICA ORGANICA
ALIMENTOS ALIMENTOS ANALISIS ALIMENTOS COMPOSICION LIPIDOS PROTEINAS CARBOHIDRATOS COLORANTES ENZIMAS FLAVOR EDULCORANTES TOXICOS NATURALES ADITIVOS VITAMINAS ITA
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