Gruda, Zbigniew
Tecnología de la congelación de los alimentos / Zbigniew Gruda [y otro] ; [traducción por] Jaime Esaín Escobar. - Zaragoza (SP) : Acribia, [19--?]. - v-xvii, 631 p. : il. ; 24 x 16 cm.
En la presente traducción del polaco se tratan la técnica y la tecnología de la congelación de alimentos, así como de platos fabricados a escala industrial. Los autores parten de la obtención y tratamiento de las correspondientes materias primas, para describir a continuación las diversas líneas que se utilizan en la congelación de alimentos vegetales (frutas, verdura, artículos de panadería) y animales (carne, pescado, aves, productos lácteos) y la fabricación de platos precocinados congelados. En cada uno de estos apartados se trata tanto el aspecto económico como el organizativo. Particular atención se presta al almacenado y transporte de los productos congelados, y al proceso de descongelación. Se estudian y tratan, así mismo, los problemas y métodos de envasado y de control de la calidad.
Los autores han logrado penetrar a fondo en el aspecto teórico de las materias, a las que simultáneamente conceden tratamiento práctico. Pos esta razón, el libro es útil lo mismo para el practicante en la producción de alimentos, como para la formación y cualificación en estas materias.
Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación. Tecnología de la congelación de alimentos. Depósito, transporte y distribución de productos congelados. Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados. Consumo de alimentos congelados.
84-200-0583-5
U1122 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso Fotocopia U2544 D. UCEL General Ej.:2 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ACTIVIDAD DEL AGUA AW CONSERVACION DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS INDUSTRIA CONSERVERA PRODUCTOS CONGELADOS PREPARACION TECNOLOGICA DE MATERIAS PRIMAS DE ANIMALES PROCESO DE CONGELACION METODO DEL LECHO FLUIDIZADO DETERIORO EN LA CONGELACION DE LOS PRODUCTOS INSTALACIONES DE CONGELACION ENVASADO DE ALIMENTOS CONGELADOS MAQUINARIA E INSTALACIONES DE DOSIFICACION Y ENVASADO CONGELACION DE PRODUCTOS VEGETALES FRUTA VERDURAS PRODUCTOS DE LA PATATA PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA CONGELACION DE MATERIAS PRIMAS Y SEMIPRODUCTOS ANIMALES CARNE PESCADO PRODUCTOS LACTEOS PASTA DE HUEVO CONGELACION DE ALIMENTOS PRECOCIDOS DEPOSITO TRANSPORTE DISTRIBUCION CADENA DE FRIO PRODUCCION Y ALMACENAMIENTO ALTERACION DE ALIMENTOS CONGELADOS DURANTE EL ALMACENADO ANALISIS MICROBIOLOGICO CONDICIONES CLIMATICAS CONSUMO DE ALIMENTOS CONGELADOS DESCONGELACION DE ALIMENTOS
664.8.037
Tecnología de la congelación de los alimentos / Zbigniew Gruda [y otro] ; [traducción por] Jaime Esaín Escobar. - Zaragoza (SP) : Acribia, [19--?]. - v-xvii, 631 p. : il. ; 24 x 16 cm.
En la presente traducción del polaco se tratan la técnica y la tecnología de la congelación de alimentos, así como de platos fabricados a escala industrial. Los autores parten de la obtención y tratamiento de las correspondientes materias primas, para describir a continuación las diversas líneas que se utilizan en la congelación de alimentos vegetales (frutas, verdura, artículos de panadería) y animales (carne, pescado, aves, productos lácteos) y la fabricación de platos precocinados congelados. En cada uno de estos apartados se trata tanto el aspecto económico como el organizativo. Particular atención se presta al almacenado y transporte de los productos congelados, y al proceso de descongelación. Se estudian y tratan, así mismo, los problemas y métodos de envasado y de control de la calidad.
Los autores han logrado penetrar a fondo en el aspecto teórico de las materias, a las que simultáneamente conceden tratamiento práctico. Pos esta razón, el libro es útil lo mismo para el practicante en la producción de alimentos, como para la formación y cualificación en estas materias.
Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación. Tecnología de la congelación de alimentos. Depósito, transporte y distribución de productos congelados. Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados. Consumo de alimentos congelados.
84-200-0583-5
U1122 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso Fotocopia U2544 D. UCEL General Ej.:2 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ACTIVIDAD DEL AGUA AW CONSERVACION DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS INDUSTRIA CONSERVERA PRODUCTOS CONGELADOS PREPARACION TECNOLOGICA DE MATERIAS PRIMAS DE ANIMALES PROCESO DE CONGELACION METODO DEL LECHO FLUIDIZADO DETERIORO EN LA CONGELACION DE LOS PRODUCTOS INSTALACIONES DE CONGELACION ENVASADO DE ALIMENTOS CONGELADOS MAQUINARIA E INSTALACIONES DE DOSIFICACION Y ENVASADO CONGELACION DE PRODUCTOS VEGETALES FRUTA VERDURAS PRODUCTOS DE LA PATATA PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA CONGELACION DE MATERIAS PRIMAS Y SEMIPRODUCTOS ANIMALES CARNE PESCADO PRODUCTOS LACTEOS PASTA DE HUEVO CONGELACION DE ALIMENTOS PRECOCIDOS DEPOSITO TRANSPORTE DISTRIBUCION CADENA DE FRIO PRODUCCION Y ALMACENAMIENTO ALTERACION DE ALIMENTOS CONGELADOS DURANTE EL ALMACENADO ANALISIS MICROBIOLOGICO CONDICIONES CLIMATICAS CONSUMO DE ALIMENTOS CONGELADOS DESCONGELACION DE ALIMENTOS
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