Dilanjan, Sawen Christoforowitsch
Fundamentos de la elaboración del queso / Impreso Sawen Christoforowitsch Dilanjan ; [traducción por] Fritz Kühn [y otro]. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1984. - 127 p. : il. ; 21 x 14 cm.
El autor aborda en este libro los procesos fundamentales de la elaboración del queso, la aptitud de la leche para su transformación en queso y las características físicas, químicas y microbiológicas que a tal fin debe reunir. Estudia también los fundamentos de la coagulación o cuajado de la leche y las propiedades, sinéresis y desuerado de la cuajada. Dedica especial atención a los procesos que entraña la maduración del queso y al empleo de cultivos bacterianos para acelerarlos y mejorar la calidad del producto final.
84-2000-0001-9
U2272 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS PRODUCTOS LACTEOS LECHE COAGULACION DE LA LECHE FORMACION DE LA CUAJADA QUESO MOLDEO DEL QUESO PRENSADO DEL QUESO MADURACION DEL QUESO
637.3
Fundamentos de la elaboración del queso / Impreso Sawen Christoforowitsch Dilanjan ; [traducción por] Fritz Kühn [y otro]. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1984. - 127 p. : il. ; 21 x 14 cm.
El autor aborda en este libro los procesos fundamentales de la elaboración del queso, la aptitud de la leche para su transformación en queso y las características físicas, químicas y microbiológicas que a tal fin debe reunir. Estudia también los fundamentos de la coagulación o cuajado de la leche y las propiedades, sinéresis y desuerado de la cuajada. Dedica especial atención a los procesos que entraña la maduración del queso y al empleo de cultivos bacterianos para acelerarlos y mejorar la calidad del producto final.
84-2000-0001-9
U2272 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS PRODUCTOS LACTEOS LECHE COAGULACION DE LA LECHE FORMACION DE LA CUAJADA QUESO MOLDEO DEL QUESO PRENSADO DEL QUESO MADURACION DEL QUESO
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