Scade, John
Cereales / John Scade ; [traducción por] Juan José García Navarro. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1981. - 93 p. : il. ; 22 x 13 cm.
Incluye : bibliografía p. 89.
El propósito de este libro es presentar, en un lenguaje sencillo, pero con los datos suficientes, una visión general de los cereales como alimento así como su preparación y elaboración, incluyendo los principios fundamentales de la panificación y confitería. Está dirigido principalmente a estudiantes de tecnología de los alimentos, nutrición, economía doméstica y abastecimiento. Los cereales ofrecen un tema fascinante y mi intención ha sido atender a un gran número de lectores; no sólo a aquellos que proyectan, cocinan o fabrican los alimentos, sino también a aquellos que se muestran interesados en la alimentación y bienestar de la familia y de la comunidad.
Composición y propiedades de las harinas. Ingredientes para la fabricación del pan. Proceso de fabricación del pan. Etapas de la fabricación del pan; recetas.
84-200-0466-9
U3030 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS TRIGOS CENTENO CEBADA AVENA ARROZ MOLIENDA TIPOS DE PANES PASTELES CONFITERIA COCCION DE PASTELES CEREALES BASICOS CEREALES PROCESADOS
664.7
Cereales / John Scade ; [traducción por] Juan José García Navarro. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1981. - 93 p. : il. ; 22 x 13 cm.
Incluye : bibliografía p. 89.
El propósito de este libro es presentar, en un lenguaje sencillo, pero con los datos suficientes, una visión general de los cereales como alimento así como su preparación y elaboración, incluyendo los principios fundamentales de la panificación y confitería. Está dirigido principalmente a estudiantes de tecnología de los alimentos, nutrición, economía doméstica y abastecimiento. Los cereales ofrecen un tema fascinante y mi intención ha sido atender a un gran número de lectores; no sólo a aquellos que proyectan, cocinan o fabrican los alimentos, sino también a aquellos que se muestran interesados en la alimentación y bienestar de la familia y de la comunidad.
Composición y propiedades de las harinas. Ingredientes para la fabricación del pan. Proceso de fabricación del pan. Etapas de la fabricación del pan; recetas.
84-200-0466-9
U3030 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS TRIGOS CENTENO CEBADA AVENA ARROZ MOLIENDA TIPOS DE PANES PASTELES CONFITERIA COCCION DE PASTELES CEREALES BASICOS CEREALES PROCESADOS
664.7