Alimentos congelados : procesado y distribución /
Instituto Internacional del Frío ; [traducción por] León Villanúa Fungairiño.
- Zaragoza (SP) : Acribia, 1990.
- v-xix, 184 p. : il. ; 24 x 17 cm.
Incluye : lista de miembros del grupo de trabajo "alimentos congelados". Bibliografía p. 175.
Procesos de congelación. Duración de la congelación. velocidad. Duración del almacenamiento. Conservación de alta calidad. Principios generales de la congelación, almacenamiento y descongelación de los alimentos. Métodos de congelación. Modificación de la calidad durante el almacenamiento. Duración práctica de conservación de los alimento congelados. Hortalizas. Frutas y zumos de frutas. Carne y productos cárnicos. Pescados, crustáceos y moluscos. Aves. Huevos y ovoproductos. Productos lácteos. Alimentos preparados. Productos de panadería y pastelería. Helados y cremas heladas. Energía.
84-200-0679-3
U3025 C. Lib. Técnica General Ej.:1
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CONGELADOS COMERCIALIZACION CONGELACION DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS MICROBIOLOGIA AGUA ACTIVIDAD DEL AGUA AW HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ALMACENAMIENTO TRANSPORTE DISTRIBUCION DESCONGELACION HORTALIZAS FRUTAS Y ZUMOS DE FRUTAS CARNES PESCADO MARISCOS AVES HUEVOS OVOPRODUCTOS LACTEOS PRODUCTOS DE PANARIA PASTELERIA CONSUMO DE ENERGIA
664.8.037
Incluye : lista de miembros del grupo de trabajo "alimentos congelados". Bibliografía p. 175.
Procesos de congelación. Duración de la congelación. velocidad. Duración del almacenamiento. Conservación de alta calidad. Principios generales de la congelación, almacenamiento y descongelación de los alimentos. Métodos de congelación. Modificación de la calidad durante el almacenamiento. Duración práctica de conservación de los alimento congelados. Hortalizas. Frutas y zumos de frutas. Carne y productos cárnicos. Pescados, crustáceos y moluscos. Aves. Huevos y ovoproductos. Productos lácteos. Alimentos preparados. Productos de panadería y pastelería. Helados y cremas heladas. Energía.
84-200-0679-3
U3025 C. Lib. Técnica General Ej.:1
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CONGELADOS COMERCIALIZACION CONGELACION DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS MICROBIOLOGIA AGUA ACTIVIDAD DEL AGUA AW HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ALMACENAMIENTO TRANSPORTE DISTRIBUCION DESCONGELACION HORTALIZAS FRUTAS Y ZUMOS DE FRUTAS CARNES PESCADO MARISCOS AVES HUEVOS OVOPRODUCTOS LACTEOS PRODUCTOS DE PANARIA PASTELERIA CONSUMO DE ENERGIA
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