Fabricación y utilización industrial del chocolate /
[editado por] S. T. Beckett ; [traducción por] Mariano González Alonso.
- Zaragoza (SP) : Acribia, 1988.
- v-xviii, 432 p. : il. ; 24 x 17 cm.
Confección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao. Reducción del tamaño de las partículas. Química del desarrollo de sabor en el chocolate. Atemperado del chocolate. Baños, equipos de moldeo y de enfriamiento. Tuberías, bombas y amasadoras. Maquinaria y procesos no convencionales. Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería.
84-200-0758-7
U3020 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA CHOCOLATE PRODUCCION RECETAS CACAO PASTA DE CACAO ATEMPERADO DEL CHOCOLATE GRASAS VEGETALES TECNICAS DE MERCADO DEL CHOCOLATE INSTRUMENTACION EMPAQUETADO
663.91
Confección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao. Reducción del tamaño de las partículas. Química del desarrollo de sabor en el chocolate. Atemperado del chocolate. Baños, equipos de moldeo y de enfriamiento. Tuberías, bombas y amasadoras. Maquinaria y procesos no convencionales. Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería.
84-200-0758-7
U3020 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA CHOCOLATE PRODUCCION RECETAS CACAO PASTA DE CACAO ATEMPERADO DEL CHOCOLATE GRASAS VEGETALES TECNICAS DE MERCADO DEL CHOCOLATE INSTRUMENTACION EMPAQUETADO
663.91