Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / Impreso
,[coordinado por] J. P. Girard ; [ Prólogo por] C. Valin ; [traducción por] Carlos Compairé Fernández ; J.D. Daudin [y otros].
- Zaragoza (SP): Acribia, 1991.
- ix-xvi, 300 p. ; gráfs. ; 24 x 17 cm.
Un grupo de investigadores del I.N.R.A., bajo la condición de J.P. Girard, nos presenta una obra cuya originalidad e interés merecen destacarse. En efecto, es bastante excepcional encontrar en un mismo tratado, y más en lengua francesa, una exposición exhaustiva del estado de los conocimientos relativos a los diversos procesos de transformación utilizados en las industrias de la carne y de los productos cárnicos. Este libro interesará por tanto a los profesionales de las industrias de la carne, docentes y a los estudiantes, e igualmente a los responsables del desarrollo del procesado de la carne en su más amplio sentido. Todos encontrarán aquí una puesta al día detallada y una fuente preciosa de informaciones hasta ahora dispersas, en el seno de la bibliografía francesa y extranjera y por este mismo hecho corrientemente mal recogidos y se síntesis difícil, sobre todo cuando se trata de problemas tan complejos y extensos como los planteados por la aplicación a las carnes de una tecnología, por ejemplo, como la cocción.
84-200-0700-5
U4037 C. Lib. StandBook General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CARNE PROCESADO INDUSTRIA CARNICA PRODUCTOS CARNICOS CONGELACION TRATAMIENTO CULINARIO DESHIDRATACION SALAZON ACIDIFICACION AHUMADO
664.91
Un grupo de investigadores del I.N.R.A., bajo la condición de J.P. Girard, nos presenta una obra cuya originalidad e interés merecen destacarse. En efecto, es bastante excepcional encontrar en un mismo tratado, y más en lengua francesa, una exposición exhaustiva del estado de los conocimientos relativos a los diversos procesos de transformación utilizados en las industrias de la carne y de los productos cárnicos. Este libro interesará por tanto a los profesionales de las industrias de la carne, docentes y a los estudiantes, e igualmente a los responsables del desarrollo del procesado de la carne en su más amplio sentido. Todos encontrarán aquí una puesta al día detallada y una fuente preciosa de informaciones hasta ahora dispersas, en el seno de la bibliografía francesa y extranjera y por este mismo hecho corrientemente mal recogidos y se síntesis difícil, sobre todo cuando se trata de problemas tan complejos y extensos como los planteados por la aplicación a las carnes de una tecnología, por ejemplo, como la cocción.
84-200-0700-5
U4037 C. Lib. StandBook General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CARNE PROCESADO INDUSTRIA CARNICA PRODUCTOS CARNICOS CONGELACION TRATAMIENTO CULINARIO DESHIDRATACION SALAZON ACIDIFICACION AHUMADO
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