Garda, María Rita
Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda. - Buenos Aires : EUDEBA, 2000. - 210 p. ; 24 x 17 cm. - Manuales .
El conocimiento de los alimentos y su comportamiento es la función del nutricionista, llevada a cabo a través de las ciencias que permiten conocer, entender y explicar las transformaciones que sufren antes de ser consumidas. La obra consta de diecisiete capítulos, que en la mayoría de los casos comienzan con una revisión de la composición y morfología de los diferentes alimentos y luego desarrollan las técnicas apropiadas de su manejo.
El material que se presenta en este texto está destinado a los estudiantes de la carrera de nutrición y a aquellos cuyas carreras tienen en su currícula asignaturas en las que se estudian las estructuras químicas y características físicas de los alimentos y las modificaciones y procesos que experimentan. También es material de consulta para los profesionales relacionados con la nutrición.
Carbohidratos. Lípidos. Agua. Dispersiones. Aplicación y extracción de calor. Azúcares. Cereales. Harina. Productos a base de harina. Grasas y aceites. Emulsiones. Leche. Huevos. Carnes. Vegetales. Frutas.
950-23-1064-0
U4331 C. Lib. StandBook General Ej::1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CARBOHIDRATOS LIPIDOS PROTEINAS DISPERSIONES COCCION DE LOS ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS AZUCAR CEREALES HARINA GRASAS Y ACEITES LECHE HUEVOS CARNE VERDURAS FRUTA
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Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda. - Buenos Aires : EUDEBA, 2000. - 210 p. ; 24 x 17 cm. - Manuales .
El conocimiento de los alimentos y su comportamiento es la función del nutricionista, llevada a cabo a través de las ciencias que permiten conocer, entender y explicar las transformaciones que sufren antes de ser consumidas. La obra consta de diecisiete capítulos, que en la mayoría de los casos comienzan con una revisión de la composición y morfología de los diferentes alimentos y luego desarrollan las técnicas apropiadas de su manejo.
El material que se presenta en este texto está destinado a los estudiantes de la carrera de nutrición y a aquellos cuyas carreras tienen en su currícula asignaturas en las que se estudian las estructuras químicas y características físicas de los alimentos y las modificaciones y procesos que experimentan. También es material de consulta para los profesionales relacionados con la nutrición.
Carbohidratos. Lípidos. Agua. Dispersiones. Aplicación y extracción de calor. Azúcares. Cereales. Harina. Productos a base de harina. Grasas y aceites. Emulsiones. Leche. Huevos. Carnes. Vegetales. Frutas.
950-23-1064-0
U4331 C. Lib. StandBook General Ej::1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CARBOHIDRATOS LIPIDOS PROTEINAS DISPERSIONES COCCION DE LOS ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS AZUCAR CEREALES HARINA GRASAS Y ACEITES LECHE HUEVOS CARNE VERDURAS FRUTA
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