Scholz, Wolfgang
Elaboración de quesos de oveja y de cabra / Impreso Wolfgang Scholz ;[traducción por] Jaime Esaín Escobar. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1997. - v-xii, 145 p. : il. ; 24 x 17 cm.
La transformación de la leche es un tema muy amplio que necesita determinados conocimientos y experiencia. La elaboración de productos lácteos no puede plantearse en forma de recetas, como pudiera ser un libro de cocina, pues trabajamos con una materia prima viva –la leche- sujeta a variaciones. Por consiguiente, para poder preparar productos de una calidad alta y uniforme hace falta, además de la correspondiente receta, una cierta formación básica. Este libro no es, por tanto, un repertorio de recetas, sino el vínculo de los necesarios elementos fundamentales, expresados en términos sencillos, para transformar la leche en diversos grupos de productos lácteos. Sólo el conocimiento del “porqué” de los diversos procedimientos empleados y de las consecuencias de no observar los principios correspondientes, así como la capacidad para corregir las deficiencias con repercusión en la calidad, permiten una producción en debidas condiciones, pese a las diversas circunstancias que influyen en el proceso.
84-200-0825-7
U4371 C. Lib. StandBook General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS INDUSTRIA ALIMENTARIA PRODUCTOS LACTEOS PRODUCTOS ANIMALES PROTEINA DE LA LECHE QUESOS FRESCOS LECHE DE CABRA DE OVEJA VACA PRODUCTOS DE LECHE ACIDIFICADA QUESOS BLANDOS QUESOS MADUROS POR MOHOS QUESO DE CORTE COTTAGE MADURACION DE LOS QUESOS QUESO DE LECHE ACIDA
637.3
Elaboración de quesos de oveja y de cabra / Impreso Wolfgang Scholz ;[traducción por] Jaime Esaín Escobar. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1997. - v-xii, 145 p. : il. ; 24 x 17 cm.
La transformación de la leche es un tema muy amplio que necesita determinados conocimientos y experiencia. La elaboración de productos lácteos no puede plantearse en forma de recetas, como pudiera ser un libro de cocina, pues trabajamos con una materia prima viva –la leche- sujeta a variaciones. Por consiguiente, para poder preparar productos de una calidad alta y uniforme hace falta, además de la correspondiente receta, una cierta formación básica. Este libro no es, por tanto, un repertorio de recetas, sino el vínculo de los necesarios elementos fundamentales, expresados en términos sencillos, para transformar la leche en diversos grupos de productos lácteos. Sólo el conocimiento del “porqué” de los diversos procedimientos empleados y de las consecuencias de no observar los principios correspondientes, así como la capacidad para corregir las deficiencias con repercusión en la calidad, permiten una producción en debidas condiciones, pese a las diversas circunstancias que influyen en el proceso.
84-200-0825-7
U4371 C. Lib. StandBook General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS INDUSTRIA ALIMENTARIA PRODUCTOS LACTEOS PRODUCTOS ANIMALES PROTEINA DE LA LECHE QUESOS FRESCOS LECHE DE CABRA DE OVEJA VACA PRODUCTOS DE LECHE ACIDIFICADA QUESOS BLANDOS QUESOS MADUROS POR MOHOS QUESO DE CORTE COTTAGE MADURACION DE LOS QUESOS QUESO DE LECHE ACIDA
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