Historias de la nutrición en América Latina / Impreso
[coordinado por] , Héctor Bourges Rodríguez [y otros].
- Buenos Aires : Fundación Cavendes, SLAN, Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2002.
- 268 p. : gráfs. ; 28 x 20 cm.
Los pobladores originales de la región generaron culturas magníficas y desarrollaron un cúmulo muy amplio de recursos alimentarios que, a partir de 1492, se agregaron a las culturas y recursos del "viejo" mundo para así dar fin a una separación tan radical como circunstancial. Por lo que toca a la ciencia de la nutrición, América Latina ha hecho contribuciones científicas, conceptuales y prácticas muy importantes que conviene registrar dándoles una visión histórica de conjunto, no solo para que no se pierdan, sino también para que sean conocidas por las nuevas generaciones que podrán así inspirarse y sentir un sano orgullo regional. Seguramente muchos en América Latina estamos conscientes de parte de esas contribuciones y hasta es posible que en algunos países se tenga ya recuentos locales y que incluso se encuentren publicados, pero el proyecto de SLAN nos ofrece la singular oportunidad de conjuntar el material y difundirlo en el ámbito latinoamericano.
La idea central del proyecto fue examinar el desarrollo de la ciencia de la nutrición en cada país de la región durante el presente siglo; hacer referencia a los pioneros -incluso a quienes hubieran figurado antes del siglo XX-, a los grupos de trabajo, a las instituciones, a sus aportaciones, a las escuelas de nutrición, a las revistas especializadas, a las sociedades profesionales y a los programas aplicados. Para dar al libro un merecido toque cultural, se buscó incluir los alimentos primarios y las técnicas culinarias o industriales que cada país latinoamericano ha dado al mundo, los principales platos y su razón de ser, así como los aspectos simbólicos y rituales de la manera de comer en cada uno de ellos.
Nutrición en América Latina: algunos eslabones de su historia, por José María Bengoa. Los alimentos que América dio al mundo, por Warner Jaffé. El mestizaje de la alimentación en América Latina, por Luis Alberto Vargas. Nutrición siglo XX: bosquejo histórico de la República Argentina, por Isaias Schor y Saul Senderey. Nutrición en Bolivia y las figuras patricias bolivianas, por José Luis San Miguel S. Pioneiros das ciências nutricionais no Brasil, por Jose Eduardo Dutra de Oliveira. Desarrollo de la nutrición y la alimentación en Chile, por Sergio Valiente y Ricardo Uauy. Apuntes de la historia de la nutrición en Colombia, por Luis F. Fajardo P. Reseña histórica sobre la nutriología en México, por Héctor Bourges R. y Esther Casanueva. Apuntes sobre la evolución histórica de la salud y nutrición en Puerto Rico en el siglo XX, por Jaime Ariza Macías. En torno al desarrollo de la alimentación y nutrición en Venezuela, por Maritza Landaeta de Jiménez, Mercedes López de Blanco, Yaritza Sifontes y Victoria Machado.
U7191 D. Silvina Tosticari General Ej.:1 Impreso S. LN
NUTRICION
AMERICA LATINA
SALUD HISTORIA NUTRICION ALIMENTOS DESARROLLO DE LA NUTRICION
612.39(7/8)
Los pobladores originales de la región generaron culturas magníficas y desarrollaron un cúmulo muy amplio de recursos alimentarios que, a partir de 1492, se agregaron a las culturas y recursos del "viejo" mundo para así dar fin a una separación tan radical como circunstancial. Por lo que toca a la ciencia de la nutrición, América Latina ha hecho contribuciones científicas, conceptuales y prácticas muy importantes que conviene registrar dándoles una visión histórica de conjunto, no solo para que no se pierdan, sino también para que sean conocidas por las nuevas generaciones que podrán así inspirarse y sentir un sano orgullo regional. Seguramente muchos en América Latina estamos conscientes de parte de esas contribuciones y hasta es posible que en algunos países se tenga ya recuentos locales y que incluso se encuentren publicados, pero el proyecto de SLAN nos ofrece la singular oportunidad de conjuntar el material y difundirlo en el ámbito latinoamericano.
La idea central del proyecto fue examinar el desarrollo de la ciencia de la nutrición en cada país de la región durante el presente siglo; hacer referencia a los pioneros -incluso a quienes hubieran figurado antes del siglo XX-, a los grupos de trabajo, a las instituciones, a sus aportaciones, a las escuelas de nutrición, a las revistas especializadas, a las sociedades profesionales y a los programas aplicados. Para dar al libro un merecido toque cultural, se buscó incluir los alimentos primarios y las técnicas culinarias o industriales que cada país latinoamericano ha dado al mundo, los principales platos y su razón de ser, así como los aspectos simbólicos y rituales de la manera de comer en cada uno de ellos.
Nutrición en América Latina: algunos eslabones de su historia, por José María Bengoa. Los alimentos que América dio al mundo, por Warner Jaffé. El mestizaje de la alimentación en América Latina, por Luis Alberto Vargas. Nutrición siglo XX: bosquejo histórico de la República Argentina, por Isaias Schor y Saul Senderey. Nutrición en Bolivia y las figuras patricias bolivianas, por José Luis San Miguel S. Pioneiros das ciências nutricionais no Brasil, por Jose Eduardo Dutra de Oliveira. Desarrollo de la nutrición y la alimentación en Chile, por Sergio Valiente y Ricardo Uauy. Apuntes de la historia de la nutrición en Colombia, por Luis F. Fajardo P. Reseña histórica sobre la nutriología en México, por Héctor Bourges R. y Esther Casanueva. Apuntes sobre la evolución histórica de la salud y nutrición en Puerto Rico en el siglo XX, por Jaime Ariza Macías. En torno al desarrollo de la alimentación y nutrición en Venezuela, por Maritza Landaeta de Jiménez, Mercedes López de Blanco, Yaritza Sifontes y Victoria Machado.
U7191 D. Silvina Tosticari General Ej.:1 Impreso S. LN
NUTRICION
AMERICA LATINA
SALUD HISTORIA NUTRICION ALIMENTOS DESARROLLO DE LA NUTRICION
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