Fundamentos de ciencia de los alimentos /
Vickie A. Vaclavik [y otra]. ; [traducción por] Isabel Jaime Moreno.
- Zaragoza (SP) : Acribia, 2002.
- v-xxi, 485 p. : gráfs. ; 24 x 16 cm.
Evaluación de la calidad de los alimentos. Carbohidratos en la pirámide Nutricional. Carbohidratos en los alimentos. Una introducción. Almidones en los alimentos. Pectinas y otros carbohidratos. Pectinas y otros carbohidratos. Pan, cereales, arroz y pasta. Hortalizas y frutas. Proteínas en la pirámide nutricional. Carne, aves, pescado y legumbres. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Grasas en la pirámide nutricional. Productos grasos y oleosos. Azúcares en la pirámide nutricional. Azúcares, edulcorantes y productos de confitería. Productos horneados en la pirámide nutricional. Productos horneados. Batidos y masas. Aspectos de la producción de alimentos. Seguridad alimentaria. Conservación y procesado de los alimentos. Normativa referente a los alimentos.
84-200-0976-8
U9639 C. Lib.Cúspide General Ej.:1 Impreso
BROMATOLOGIA COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS PIRAMIDE NUTRICIONAL PROTEINAS CARNE HUEVOS LECHE GRASAS AZUCARES EDULCORANTES PRODUCTOS HORNEADOS PRODUCCION DE ALIMENTOS SEGURIDAD ALIMENTARIA CONSERVACION PROCESADO ADITIVOS ENVASADO LEGISLACION ALIMENTARIA ETIQUETADO ITA