Casp Vanaclocha, Ana
Procesos de conservación de alimentos / Ana Casp Vanaclocha [y otro]. - 2a ed. - Madrid : Mundi-Prensa, 2003. A. Madrid Vicente, - 494 p. : grafs. ; 24 x 16 cm. - Tecnología de alimentos .
Panorama histórico de la concepción de alimentos. Orígenes de los procesos de conservación de alimentos. Deterioro microbiano de los alimentos. Bases de la conservación de alimentos. Alteración de los alimentos. Principales causas de la alteración de los alimentos. Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil. Aplicación de la cinética del detererio de los alimentos en la predicción y control de la vida útil. Métodos industriales de conservación de alimentos. Factores que influyen en el desarrollo microbiano. Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos. Métodos industriales de conservación. Conservación por fermentación. Microorganismos de importancia industrial para la conservación de alimentos. Pproceso de fermentación. Aplicaciónes de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria. Conservación por calor. Fundamentos de los tratamientos térmicos. Cinética de la destrucción de los microorganismos. Pasteurización. Equipos empleados en la pasteurización de líquidos sin envasar. Equipos empreados en la pausterización de productos envasados. Esterilización de productos envasados. Esterilización de productos sin envasar. Conservación a temperaturas bajas. Efectos de congelación sobre los alimentos. Modificaciones de la calidad del producto durante su almacenamiento en congelación. Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua. Técnicas de concentración Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos. Métodos combinados de conservación de alimentos.
84-8476-169-X
U9834 C. Lib. Cúspide General Ej.:1 Impreso U10703 C. Lib. Cúspide General Ej.:2 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ACTIVIDAD DEL AGUA p. 327 INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUSTRIA CONSERVERA CONSERVACION DE ALIMENTOS DETERIORO MICROBIANO HISTORIA DEL FRIO INDUSTRIAL ALTERACION DE LOS ALIMENTOS CAUSAS CINETICA DEL DETERIORO METODOS INDUSTRIALES DE CONSERVACION PROCEDIMIENTOS CONSERVACION POR FERMENTACION INDUSTRIA AGROALIMENTARIA CONSERVACION POR CALOR PRODUCTOS ENVASADOS PASTEURIZACION ESCALDADO ESTERILIZACION COCCION CONSERVACION A TEMPERATURAS BAJAS REFRIGERACION CONGELACION SECADO DESHIDRATACION TECNICAS DE CONCENTRACION PROCESOS NO TERMICOS
664.8/.9
Procesos de conservación de alimentos / Ana Casp Vanaclocha [y otro]. - 2a ed. - Madrid : Mundi-Prensa, 2003. A. Madrid Vicente, - 494 p. : grafs. ; 24 x 16 cm. - Tecnología de alimentos .
Panorama histórico de la concepción de alimentos. Orígenes de los procesos de conservación de alimentos. Deterioro microbiano de los alimentos. Bases de la conservación de alimentos. Alteración de los alimentos. Principales causas de la alteración de los alimentos. Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil. Aplicación de la cinética del detererio de los alimentos en la predicción y control de la vida útil. Métodos industriales de conservación de alimentos. Factores que influyen en el desarrollo microbiano. Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos. Métodos industriales de conservación. Conservación por fermentación. Microorganismos de importancia industrial para la conservación de alimentos. Pproceso de fermentación. Aplicaciónes de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria. Conservación por calor. Fundamentos de los tratamientos térmicos. Cinética de la destrucción de los microorganismos. Pasteurización. Equipos empleados en la pasteurización de líquidos sin envasar. Equipos empreados en la pausterización de productos envasados. Esterilización de productos envasados. Esterilización de productos sin envasar. Conservación a temperaturas bajas. Efectos de congelación sobre los alimentos. Modificaciones de la calidad del producto durante su almacenamiento en congelación. Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua. Técnicas de concentración Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos. Métodos combinados de conservación de alimentos.
84-8476-169-X
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TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ACTIVIDAD DEL AGUA p. 327 INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUSTRIA CONSERVERA CONSERVACION DE ALIMENTOS DETERIORO MICROBIANO HISTORIA DEL FRIO INDUSTRIAL ALTERACION DE LOS ALIMENTOS CAUSAS CINETICA DEL DETERIORO METODOS INDUSTRIALES DE CONSERVACION PROCEDIMIENTOS CONSERVACION POR FERMENTACION INDUSTRIA AGROALIMENTARIA CONSERVACION POR CALOR PRODUCTOS ENVASADOS PASTEURIZACION ESCALDADO ESTERILIZACION COCCION CONSERVACION A TEMPERATURAS BAJAS REFRIGERACION CONGELACION SECADO DESHIDRATACION TECNICAS DE CONCENTRACION PROCESOS NO TERMICOS
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