Katz, Mónica.
Comer / Impreso Mónica Katz [y otros]. - Buenos Aires : Libros del Zorzal, 2011. - 154 p. ; 20 x 12 cm. - Puentes .
Si bien comer no es un evento exclusivamente humano, la forma en que comemos sí lo es. Ésta delimita nuestra humanidad, porque los humanos somos los únicos que cocinamos para comer, y al hacerlo elegimos, ordenamos, procesamos y damos sentido a los nutrientes que nuestro omnivorismo nos permite metabolizar.
La cocina sí es propia de los humanos, aunque los cultivos de hongos de las hormigas, las nueces pisadas y las batatas saladas de los primates amenacen con recetas animales nuestra práctica culinaria. Seleccionar, crear, combinar, lavar, picar, cortar, mezclar, cocer, servir, compartir y transmitir -lo que hace una “cocina”- es bien humano. Ese comer en comensalidad configura nuestra singularidad ya que une indisolublemente aspectos biológicos (lo que se puede metabolizar) y sociales (lo que se define, se comparte y se transmite como comida). Recuperando a Fischler (1995), “comemos nutrientes y sentidos”, es decir, comemos los productos que necesitamos para vivir, previa selección de nuestras categorías acerca de qué es lo que es bueno para elegir, para preparar, para compartir y para dejar.
Construcción social del gusto en el comensal moderno.
978-987-599-154-5
U11687 C. Lib. Corpus General Ej.:1 Impreso U11688 C. Lib. Corpus General Ej.:2 Impreso
NUTRICION ALIMENTACION HUMANA COMER PRACTICA INDIVIDUAL PRACTICA SOCIAL DIETETICAS MODERNAS RAZON EXPERIENCIA RESISTENCIA ALIMENTARIA ALIMENTACION Y CONDUCTA ALIMENTACION HUMANA INDUSTRIAL LOS SENTIDOS RITUALIDAD DE LA MESA
612.39
Comer / Impreso Mónica Katz [y otros]. - Buenos Aires : Libros del Zorzal, 2011. - 154 p. ; 20 x 12 cm. - Puentes .
Si bien comer no es un evento exclusivamente humano, la forma en que comemos sí lo es. Ésta delimita nuestra humanidad, porque los humanos somos los únicos que cocinamos para comer, y al hacerlo elegimos, ordenamos, procesamos y damos sentido a los nutrientes que nuestro omnivorismo nos permite metabolizar.
La cocina sí es propia de los humanos, aunque los cultivos de hongos de las hormigas, las nueces pisadas y las batatas saladas de los primates amenacen con recetas animales nuestra práctica culinaria. Seleccionar, crear, combinar, lavar, picar, cortar, mezclar, cocer, servir, compartir y transmitir -lo que hace una “cocina”- es bien humano. Ese comer en comensalidad configura nuestra singularidad ya que une indisolublemente aspectos biológicos (lo que se puede metabolizar) y sociales (lo que se define, se comparte y se transmite como comida). Recuperando a Fischler (1995), “comemos nutrientes y sentidos”, es decir, comemos los productos que necesitamos para vivir, previa selección de nuestras categorías acerca de qué es lo que es bueno para elegir, para preparar, para compartir y para dejar.
Construcción social del gusto en el comensal moderno.
978-987-599-154-5
U11687 C. Lib. Corpus General Ej.:1 Impreso U11688 C. Lib. Corpus General Ej.:2 Impreso
NUTRICION ALIMENTACION HUMANA COMER PRACTICA INDIVIDUAL PRACTICA SOCIAL DIETETICAS MODERNAS RAZON EXPERIENCIA RESISTENCIA ALIMENTARIA ALIMENTACION Y CONDUCTA ALIMENTACION HUMANA INDUSTRIAL LOS SENTIDOS RITUALIDAD DE LA MESA
612.39