Arqueros, Valeria
Enzimas saludables en productos farináceos / Valeria Arqueros. - p. 22-24 : il. ; 28 x 19 cm.
Existen numerosas enzimas que se aplican en planificación, siendo la mayoría de ellas usadas para mejorar las propiedades físicas y organolépticas de los productos horneados. sin embargo, hay ciertas enzimas que cumplen una función más bien saludables, es decir le otorgan propiedades nutricionales beneficiosas al pan. Incluye : bibliografía p.24.
0325-3384
S. Publitec S.A. Restringida Impresa
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ENZIMAS SALUDABLES PRODUCTOS FARINASIOS FITASAS ASPARRAGINASA
PP664
Enzimas saludables en productos farináceos / Valeria Arqueros. - p. 22-24 : il. ; 28 x 19 cm.
Existen numerosas enzimas que se aplican en planificación, siendo la mayoría de ellas usadas para mejorar las propiedades físicas y organolépticas de los productos horneados. sin embargo, hay ciertas enzimas que cumplen una función más bien saludables, es decir le otorgan propiedades nutricionales beneficiosas al pan. Incluye : bibliografía p.24.
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