Garda, María Rita
Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda. - 3a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : EUDEBA , 2016. - 309 p. : gráfs. 24 x 17 cm. - Manuales .
Incluye : bibliografía p. 307.
La función del nutricionista es conocer la composición de los alimentos a través de las ciencias que le permiten entender y explicar el comportamiento que éstos sufren antes de ser consumidos.
La obra consta de diecisiete capítulos que, en la mayoría de los casos, comienzan con una revisión de la composición y morfología de los diferentes alimentos y, luego, desarrollan las técnicas apropiadas para su manejo.
El material que se presenta en este texto está destinado a los estudiantes de la carrera de Nutrición y a aquellos cuyas carreras tienen en su currícula asignaturas en las que se estudian las estructuras químicas y las características físicas de los alimentos, así como también las modificaciones y los procesos que éstos experimentan. Además constituye un material de consulta para los profesionales relacionados con la nutrición.
Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos. Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos.
9789502316611
U13140 C. Lib. Cúspide General Ej.:1 Impreso S. LN Venado Tuerto
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CARBOHIDRATOS LIPIDOS PROTEINAS AGUA SISTEMAS DISPERSOS COCCION DE LOS ALIMENTOS HARINA LECHE HUEVO CARNES VEGETALES Y FRUTAS CEREALES CONDIMENTOS INFUSIONES
664
Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda. - 3a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : EUDEBA , 2016. - 309 p. : gráfs. 24 x 17 cm. - Manuales .
Incluye : bibliografía p. 307.
La función del nutricionista es conocer la composición de los alimentos a través de las ciencias que le permiten entender y explicar el comportamiento que éstos sufren antes de ser consumidos.
La obra consta de diecisiete capítulos que, en la mayoría de los casos, comienzan con una revisión de la composición y morfología de los diferentes alimentos y, luego, desarrollan las técnicas apropiadas para su manejo.
El material que se presenta en este texto está destinado a los estudiantes de la carrera de Nutrición y a aquellos cuyas carreras tienen en su currícula asignaturas en las que se estudian las estructuras químicas y las características físicas de los alimentos, así como también las modificaciones y los procesos que éstos experimentan. Además constituye un material de consulta para los profesionales relacionados con la nutrición.
Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos. Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos.
9789502316611
U13140 C. Lib. Cúspide General Ej.:1 Impreso S. LN Venado Tuerto
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CARBOHIDRATOS LIPIDOS PROTEINAS AGUA SISTEMAS DISPERSOS COCCION DE LOS ALIMENTOS HARINA LECHE HUEVO CARNES VEGETALES Y FRUTAS CEREALES CONDIMENTOS INFUSIONES
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