Gastronomía sin gluten.
[elaborado por] Asistencia al Celiaco de Argentina.
- Rosario (AG) : ACELA, Asistencia al Celíaco de Argentina, 2015.
- 46 p. : il. ; 21 x 18 cm.
El objetivo de este manual es proporcionar a los responsables de la elaboración de productos alimenticios sin gluten, una guía básica de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio a través de la aplicación de procedimientos y registros, que les permita controlar sus actividades y procesos, y con ella, garantizar un producto elaborado apto para celíacos.
Qué la enfermedad celiaca?. Qué es el gluten?. Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima. Consideraciones sobre la elaboración. Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios. Consideraciones sobre el servicio. Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio. Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten. Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.
U13220 D. ACELA General Ej.:1 Impreso
NUTRICION
ALIMENTOS SIN GLUTEN RECETAS DE COCINA SIN GLUTEN CELIACOS ENFERMEDAD CELIACA SINTOMAS RECETAS PARA CELIACOS ACELA
641.5
El objetivo de este manual es proporcionar a los responsables de la elaboración de productos alimenticios sin gluten, una guía básica de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio a través de la aplicación de procedimientos y registros, que les permita controlar sus actividades y procesos, y con ella, garantizar un producto elaborado apto para celíacos.
Qué la enfermedad celiaca?. Qué es el gluten?. Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima. Consideraciones sobre la elaboración. Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios. Consideraciones sobre el servicio. Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio. Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten. Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.
U13220 D. ACELA General Ej.:1 Impreso
NUTRICION
ALIMENTOS SIN GLUTEN RECETAS DE COCINA SIN GLUTEN CELIACOS ENFERMEDAD CELIACA SINTOMAS RECETAS PARA CELIACOS ACELA
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