| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
03762nam a22006614a 4500 |
| 001 - NUMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
01576 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
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| campo de control |
20241022173655.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
950800t19880000sp ||||fr|||||||||||spa |
| 020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN) |
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| International Standard Book Number |
8420006319 |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION |
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| Número de inventario |
U0695 |
| Fuente del número de inventario/adquisición |
C. Lib. Ameghino |
| Condiciones de disponibilidad |
General |
| Forma del ejemplar |
Ej.:1 |
| Características del formato adicional |
Impreso |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
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| Agencia de catalogación original |
AR-RoUCEL |
| Agencia que realiza la transcripción |
AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación |
Español |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado |
Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
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| Número de la Clasificación Decimal Universal |
547.9:664 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Belitz, Hans-Dieter |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
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| Título propiamente dicho |
Química de los alimentos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Hans-Dieter Belitz [y otro] ; [traducción por] Román Casares López. |
| Medio físico |
Impreso |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Zaragoza (SP) : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Acribia , |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1988. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
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| Extensión |
vii-xxxv, 813 p ; |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
24 x 17 cm. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO |
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| Nota de contenido con formato preestablecido |
La química de los alimentos se ocupa, no sólo de dilucidar la composición de las materias primas y de los productos finales sino también, de los cambios que ocurren en los alimentos durante su producción, procesado, almacenamiento y cocinado. La naturaleza extraordinariamente compleja de los alimentos tiene como resultado una multitud de reacciones deseadas y no deseadas que están controladas por una gran diversidad de parámetros. Para obtener un conocimiento profundo de estas reacciones es necesario descomponer el alimento en sistemas modelo. Así, comenzando por el análisis de la composición (detección, aislamiento y caracterización estructural de los constituyentes de un alimento), se estudian las reacciones de un componente único o de una mezcla sencilla. A continuación se puede realizar una investigación del alimento en el cual predomina la reacción individual. Intrínsecamente tal estudio comienza con un compuesto determinado y no se restringe a un alimento en particular o a un grupo de alimentos. Tales estudios generales de las reacciones en las que participan los constituyentes de los alimentos se suplementan con investigaciones especiales que se centran en los proceso químicos en los alimentos individuales. Las investigaciones de este tipo, desde muy al principio están estrechamente asociadas con aspectos económicos y tecnológicos y contribuyen, mediante la comprensión de los procesos químicos básicos que ocurren en los alimentos, tanto a resolver problemas técnicos específicos como los procesos de optimización.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
1. Aminoácidos, péptidos, proteínas.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
2. Enzimas.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
3. Lípidos.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
4. Carbohidratos.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
5. Sustancias aromáticas.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
6. Vitaminas.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
7. Sustancias minerales. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
8. Aditivos.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
9. Contaminación de los alimentos.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
10. Leches y productos lácteos.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
11. Huevos.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
12. Carne.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
13. Peces, ballenas, crustáceos y moluscos.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
14. Grasas y aceites comestibles.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
15. Cereales y productos derivados.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
16. Leguminosas.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
17. Hortalizas, verduras y productos hortícolas.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
18. Frutas, frutos secos y productos derivados.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
19. Azúcar, azúcares-alcohol y miel. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
20. Bebidas alcohólicas.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
21. Café, té y cacao.
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| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
22. Especias, sal común, vinagre.
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| 543 ## - SOLICITATION INFORMATION NOTE (AM) [OBSOLETE] |
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| Nota de solicitud de información |
ITA |
| 650 #4 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Descriptor |
QUIMICA ORGANICA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
ALIMENTOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
AMINOACIDOS, PEPTIDOS, PROTEINAS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
ENZIMAS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
LIPIDOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
CARBOHIDRATOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
SUSTANCIAS MINERALES |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
ITA |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Grosch, Werner |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Casares López, Román |
| Función |
tr. |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE |
|---|
| Carga de datos |
ag |
| Modificación de datos |
sdt |
| -- |
mo |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] |
|---|
| Uniform title |
ITA 1995 |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Koha [default] item type |
Libros |
| Fuente de clasificación |
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