UCEL Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Rosario

Química de los alimentos / (Record no. 39244)

000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 04010nam a22006974a 4500
001 - NUMERO DE CONTROL
campo de control 04077
003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL
campo de control AR-RoUCEL
005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION
campo de control 20241025094212.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL
campo de control de longitud fija 010600t20000000sp ||||fr|||||||||||spa
020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN)
International Standard Book Number 84-200-0914-8
037 ## - FUENTE DE ADQUISICION
Número de inventario U3595
Fuente del número de inventario/adquisición C. A. Pomponio
Condiciones de disponibilidad General
Forma del ejemplar Ej.:1
Características del formato adicional Impreso
037 ## - FUENTE DE ADQUISICION
Número de inventario U4306
Fuente del número de inventario/adquisición C. A. Pomponio
Condiciones de disponibilidad General
Forma del ejemplar Ej::1
Características del formato adicional Impreso
037 ## - FUENTE DE ADQUISICION
Número de inventario U9645
Fuente del número de inventario/adquisición C. Lib.Ross
Condiciones de disponibilidad General
Forma del ejemplar Ej.:2
Características del formato adicional Impreso
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación original AR-RoUCEL
Agencia que realiza la transcripción AR-RoUCEL
Idioma de catalogación Español
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado Español
080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU)
Número de la Clasificación Decimal Universal 547.9:664
245 00 - MENCION DE TITULO
Título propiamente dicho Química de los alimentos /
Mención de responsabilidad, etc. [dirección por] Owen R. Fennema ; [traducción por] Bernabé Sanz Pérez,[y otros].
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 2a ed. año 2000
Resto de la mención de edición 1a ed. año 1993
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA)
Lugar de publicación, distribución, etc. Zaragoza (SP) :
Nombre del editor, distribuidor, etc. Acribia ,
Fecha de publicación, distribución, etc. 2000.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA)
Fecha de publicación, distribución, etc. 1993.
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Extensión v-xvi, 1258 p. :
Otros detalles físicos il. ;
Dimensiones 27 x 21 cm.
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Se unificó en la misma BN por criterio de la biblioteca.
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO
Nota de contenido con formato preestablecido La Ciencia de los Alimentos es una materia en la que están implicadas principalmente la Bacteriología, la Química, la Biología y la Ingeniería. La Química de los Alimentos, parte fundamental de la Ciencia de los Alimentos, trata de su composición y propiedades y de los cambios químicos que sufren durante su manipulación, procesado y almacenamiento. Esta íntimamente relacionada con la Química, Bioquímica, Química Fisiológica, Botánica, Zoología y Biología Molecular. Para estudiar y controlar eficazmente las sustancias biológicas que constituyen las fuentes alimenticias del hombre, el químico de los alimentos se basa fundamentalmente en el conocimiento de las ciencias citadas. El conocimiento de las propiedades inherentes de las sustancias biológicas y el dominio de sus métodos de estudio interesan tanto a los químicos de los alimentos como a los biólogos.
Los fines fundamentales que persiguen los biólogos comprenden la reproducción, el crecimiento y los cambios que los productos biológicos experimentan bajo condiciones ambientales compatibles o casi compatibles con la vida. De otro lado los químicos de los alimentos se preocupan fundamentalmente de las sustancias biológicas que están muertas o muriendo (fisiología de los vegetales ya recolectados y fisiología muscular post mortem) y de los cambios que sufren cuando se exponen a una gran variedad de condiciones ambientales.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 1. Introducción a la química de los alimentos.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 2. Agua y hielo.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 4. Carbohidratos.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 5. Lípidos.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 6. Aminoácidos, péptidos y proteína.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 7. Enzimas.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 8. Vitaminas.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 9. Minerales.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 10. Colorantes.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 11. Flavores.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 12. Aditivos alimentarios.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 13. Sustancias tóxicas.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 14. Características de la leche.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 15.Características de los tejidos musculares comestibles.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 16. Características de los tejidos vegetales comestibles.

520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de resumen, etc. 17. Resumen: integración conceptual.

521 ## - NOTA DE AUDIENCIA
Nota de audiencia Apéndices

A. Sistema internacional de unidades (SI), el sistema métrico modernizado.

B. Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI)

C. Alfabeto griego.
543 ## - SOLICITATION INFORMATION NOTE (AM) [OBSOLETE]
Nota de solicitud de información ITA
650 #4 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Descriptor QUIMICA ORGANICA
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado ALIMENTOS
-- COMPOSICION
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado HIELO
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado CARBOHIDRATOS
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado LIPIDOS
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado ENZIMAS
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado VITAMINAS
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado MINERALES
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado FLAVOR
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado ADITIVOS ALIMENTARIOS
653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO
Término de indización no controlado ITA
700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Fennema, Owen R.
Función dir.
700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Sanz Pérez, Bernabé
Función tr.
700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Barrado, Andrés Marcos
Función tr.
900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE
Carga de datos gs
Títulos y otras palabras asociadas al nombre ^aU3595^b20010613^cCOMPRA^aU4306^b20011106^cCOMPRAU9645^b20070502^cCOMPRA
Modificación de datos sdt
-- mo
930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA]
Uniform title ITA 2001
942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA)
Koha [default] item type Libros
Fuente de clasificación
Copies
Fuente de adquisición Ubicación permanente Ultima fecha vista Tipo de préstamo Fecha de adquisición Tipo de item de Koha Estante o sala Inventario Dañado Perdido Retirado Locación actual Signatura topográfica Numero de ejemplar
C. PomponioBiblioteca Thomas Wood. 2023-06-06 2001-05-16LibrosEstantería generalU3595Buen estado  Biblioteca Thomas Wood. 547.9:664 Q7 2a ed. 2000Ej.:1
C. PomponioBiblioteca Thomas Wood. 2019-06-14 2001-11-14LibrosEstantería generalU4306Buen estado  Biblioteca Thomas Wood. 547.9:664 Q7 1993Ej.:1
C. Lib. RossBiblioteca Thomas Wood. 2023-06-29 2007-05-02LibrosEstantería generalU9645Buen estado  Biblioteca Thomas Wood. 547.9:664 Q7 2a ed. 2000Ej.:2

Av. Pellegrini 1332 ( S2000BUN ) Rosario / Telefax (0341) 449-9292 / 426-1241

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