| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02899nam a22004694a 4500 |
| 001 - NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
04424 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| campo de control |
20220517152815.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
030700t00000000ERR||||fr|||||||||||spa |
| 020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN) |
|---|
| International Standard Book Number |
84-7978-379-6 |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION |
|---|
| Número de inventario |
U7188 |
| Fuente del número de inventario/adquisición |
C. Lib. Corpus |
| Condiciones de disponibilidad |
General |
| Forma del ejemplar |
Ej.:1 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación original |
AR-RoUCEL |
| Agencia que realiza la transcripción |
AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación |
Español |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado |
Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
|---|
| Número de la Clasificación Decimal Universal |
664 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Bello Gutiérrez, José |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
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| Título propiamente dicho |
Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
José Bello Gutiérrez. |
| Medio físico |
Impreso |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid (SP): |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Diaz de Santos, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1998. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
ix-xv, 269 p. : |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
21 x 15 cm. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO |
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| Nota de contenido con formato preestablecido |
El libro ha sido concebido primariamente para satisfacer una necesidad pedagógica: disponer de un texto para manejar por el alumno como complemento de las clases teóricas que recibe. De modo secundario, para contribuir a unas necesidades de formación: ofrecer un libro de consulta, tanto para estudiantes como para profesionales, que desean mejorar sus conocimientos.
En definitiva, se ha pretendido elaborar un libro útil para los alumnos universitarios que han de cursar la asignatura de tecnología culinaria, o para aquellos otros que siguen los cursos propios de las escuelas de hostelería. No obstante, por su materia se espera que también pueda ser provechoso para otros profesionales: jefes de cocina, gestores de catering, etc.: es decir, para todas aquellas personas que, de una u otra manera, se relacionan con la producción de platos cocinados. Por supuesto, no se pretende exigir de todos estos profesionales un elevado nivel científico de conocimientos, pero sí se intenta que se familiaricen con tales conocimientos, y puedan estar al corriente de cualquier tipo de avance científico y tecnológico. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
Restauración actual: fuentes de alimentos. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
Espacio culinario. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Operaciones y procesos en tecnología culinaria. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
Operaciones para la conservación de ingredientes. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
Operaciones culinarias a temperatura ambiente. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Tipos de cocción. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Restauración diferida: sistemas y aplicaciones. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de resumen, etc. |
Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de resumen, etc. |
Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados. |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
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| Término de indización no controlado |
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTARIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
CONSERVACION DE ALIMENTOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
TECNOLOGIA CULINARIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
PROCESOS DE COCCION |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
REFRIGERACION |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
CALIDAD EN TECNOLOGIA CULINARIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
ALIMENTOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
COCCION DE ALIMENTOS véase PREPARACION DE ALIMENTOS |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE |
|---|
| Carga de datos |
gs |
| Modificación de datos |
spa |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] |
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| Uniform title |
ITA |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Koha [default] item type |
Libros |
| Fuente de clasificación |
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