| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02727nam a22004334a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| campo de control |
20241003165056.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
170407b2017 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION |
|---|
| Número de inventario |
U13171 |
| Fuente del número de inventario/adquisición |
D. Autor |
| Condiciones de disponibilidad |
Restringidas |
| Forma del ejemplar |
Ej.:1 |
| Características del formato adicional |
Impreso |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación original |
AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación |
Español |
| Agencia que realiza la transcripción |
AR-RoUCEL |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado |
Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
|---|
| Número de la Clasificación Decimal Universal |
635.41 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Villareal, Ovidio |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
|---|
| Título propiamente dicho |
Estudio de la actividad de la peroxidasa en espinaca congelada. Comparación de resultados sensoriales y espectrofotométricos para la determinación del indicador de alta calidad de vida (HQL) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Ovidio Villareal. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Rosario (AR) : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
s.n., |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2017. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
55 p. : |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
30 x 21 cm. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Maestría en Tecnología de los Alimentos. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO |
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| Nota de contenido con formato preestablecido |
El interés de los consumidores por productos que conserven sus propiedades naturales, ha llevado a la industria a mejorar los procesos productivos e incrementar la calidad de los productos congelados. Un producto hortícola ingresa a la etapa de congelación con sus cenizas prácticamente desactivadas en el tratamiento previo del escalado, sin embargo, las enzinas conservan una capacidad de reacción cuya velocidad va incrementandose con el tiempo y degrada finalmente sus propiedades. Ese deterioro progresivo limita la vida útil del producto, estableciendo la fecha de vencimiento del vegetal congelado. Si el deterioro se prolonga, las características sensoriales lo convierten en un alimento inaceptable para el consumidor. La peroxidasa es una de estas enzimas y se la utiliza como indice de calidad en el escalado/congelado de los vegetales. Su inhibición garantiza la de los otros sistemas enzimáticos. Sin embargo, no se destruye totalmente. El esclarecimiento sobre la regeneración de la perocidasa en la espinaca congelada durante su conservación a bajas temperaturas, pudo ser detectado espectorfotométricamente y correlacionado con resultados sensoriales, que permitieron establecer la vida útil de la espinaca congelada. |
| 650 #4 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Descriptor |
TECNOLOGIA ALIMENTARIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
ALIMENTOS CONGELADOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
ESPINACA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
HOJAS DE ESPINACA CON TALLOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
HOJAS DE ESPINACA CORTADA Y DESECADA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
VIDA UTIL |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
IQF |
| -- |
CIRCUITO DE CONGELADO |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
HQL |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
PEROXIDASA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
TETRAGUAYACOL |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
ESPECTROFOTOMETRIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS |
| -- |
TESINA MTA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
TESINA MTA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
|---|
| Término de indización no controlado |
CAJA 1 |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Ciappini, María Cristina |
| Función |
Directora de mestría |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE |
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| Carga de datos |
sdt |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] |
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| Uniform title |
Tesina MTA |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificación |
|
| Koha [default] item type |
Tesinas. Proyectos. Trabajos. Programas |
