Diseño de un establecimiento elaborador de productos panificados fermentados aptos para celíacos / (Record no. 48628)
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03429nam a22004214a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION | |
| campo de control | 20231005180209.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 230803b2023 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION | |
| Número de inventario | R0033 |
| Fuente del número de inventario/adquisición | D. Autoras |
| Condiciones de disponibilidad | General |
| Forma del ejemplar | Ej.:1 |
| Características del formato adicional | Digitalizada |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación original | AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación | Español |
| Agencia que realiza la transcripción | AR-RoUCEL |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado | Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) | |
| Número de la Clasificación Decimal Universal | 664.661:616.34 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Bachmann, Paula |
| 245 10 - MENCION DE TITULO | |
| Título propiamente dicho | Diseño de un establecimiento elaborador de productos panificados fermentados aptos para celíacos / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Paula Bachmann [y otras]. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Rosario (AG) : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | s.n., |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2023. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Extensión | 138 p. ; |
| Otros detalles físicos | il. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Autorizada por sus autoras. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Ingeniero en Tecnología de los Alimentos. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO | |
| Nota de contenido con formato preestablecido | La idea que motivó este proyecto surgió de notar que las personas que conviven con intolerancia al gluten o celiaquía no cuentan con variedad de panificados del tipo fermentado, sino que tienen que hacerlo de manera casera si quieren consumirlos, sobre todo en épocas festivas como por ejemplo Navidad. Si bien el mercado de alimentos libres de gluten está creciendo, se puede observar que esta línea de productos aún no se encuentra muy desarrollada y se vislumbra una posible oportunidad de introducirse en el mercado para cubrir dicha necesidad, la cual se va a evaluar a lo largo de este trabajo. La celiaquía es un síndrome que se caracteriza por la lesión de la mucosa del intestino delgado causada por la fracción de prolaminas del gluten. La presencia de gluten en los alimentos provoca que esta lesión se auto perpetúe, mientras que la eliminación se traduce en una recuperación total de la mucosa en la mayoría de los casos. Aunque en principio el tratamiento parece simple y claro, adoptar una dieta sin gluten no es una tarea fácil ni económica. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | A lo largo del siguiente trabajo se analizaron y evaluaron aspectos técnicos y económicos para el diseño de un establecimiento elaborador de panificados fermentados con levadura y libres de gluten, teniendo como objetivo principal introducir al mercado tres productos: Pan dulce, Rosca de pascua y Torta, qué además cumplan con los atributos principales que poseen los elaborados con harina de trigo. Para el desarrollo de éstos, se tuvo en cuenta la formulación original a base de harina de trigo, a la cual se le aplicaron modificaciones, como la incorporación de aditivos que ayuden a suplantar la función del gluten y la utilización de harinas aptas para el consumo de personas que padecen la enfermedad celíaca. Además, de adaptar la receta, se comprobó la disponibilidad de materias primas, mano de obra y equipos necesarios para llevar a cabo el proyecto. |
| 650 #4 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO | |
| Descriptor | TECNOLOGIA ALIMENTARIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PRODUCTOS PANIFICADOS PARA CELIACOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | MATERIAS PRIMAS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PERSONAS INTOLERANTES AL GLUTEN |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PERSONAS ALERGICOS AL GLUTEN |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PERSONAS CON PATOLOGIAS COMO LA CELAQUIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PROYECTO FINAL ITA DIGITAL |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | REPOSITORIO INSTITUCIONAL |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Boasso, Ma. Victoria |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Gargicevich, Milena |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Reinheimer Ma. Agustina |
| Función | Directora del Proyecto Final |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE | |
| Carga de datos | sdt |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] | |
| Uniform title | PROYECTO FINAL ITA DIGITAL |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | |
| Koha [default] item type | Tesina Digitalizada |
| Fuente de adquisición | Ubicación permanente | Ultima fecha vista | Tipo de préstamo | Fecha de adquisición | Tipo de item de Koha | Estante o sala | Inventario | Dañado | Perdido | Retirado | Locación actual | Nota pública | Signatura topográfica | Numero de ejemplar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| D. Autoras | Biblioteca Thomas Wood. | 2023-08-03 | 2023-08-03 | Tesina Digitalizada | Repositorio Institucional | R0033 | Buen estado | Biblioteca Thomas Wood. | Autorizada por sus autoras. | 664.661:616.34 B13 2023 | Ej.:1 |