| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
02452nam a22003254a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
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| campo de control |
20240715181727.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
240715b2023 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d |
| 022 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA PUBLICACIONES SERIADAS (ISSN) |
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| International Standard Serial Number |
0329-3475 |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION |
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| Fuente del número de stock/adquisición |
Producción de la UCEL |
| Condiciones de disponibilidad |
Restringida |
| Características del formato adicional |
Impresa |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
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| Idioma de catalogación |
Español |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado |
Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
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| Número de la Clasificación Decimal Universal |
PP303 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Portillo, Sabrina |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
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| Título propiamente dicho |
Optimización de las condiciones de desaponificación de los granos de quinua (Chenopodium quinus Willd) para su utilización en alimentación humana / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Sabrina Portillo ; María Cristina Ciappini. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
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| Extensión |
p. 69-78: |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
28 x 19 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Se descontinúa la encuadernación de la revista. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
La quinua es un grano andino con características nutricionales excepcionales, que no posee gluten y se destaca por la calidad de su proteína, presentando un alto valor nutricional y una importante proporción de aminoácidos esenciales. En el exterior de las capas de los granos de quinua se encuentran saponinas, que constituyen un factor antinutricional y que le otorgan sabor amargo al grano, por lo que deben eliminarse antes del consumo humano. El objetivo de esta tesis fue establecer condiciones óptimas para la desaponificación de los granos enteros de quinua para el consumo humano, obteniendo un procedimiento de lavado eficiente, que minimizara la pérdida de proteínas. Se evaluaron el pH y la relación agua/granos, como variables del proceso. Se determinó el contenido residual de saponinas en el grano utilizando el método de Koziol y la cantidad de proteínas solubles que se pierden en el agua de lavado, por el método de Bradford. La interacción de las variables prácticas y eficiente para remoción de las saponinas, indicándose como más adecuados lavar con agua a pH = 6 y utilizar la relación quinua/agua de 1:3. S sugiere introducir en el Código Alimentario Argentino el valor de saponinas admitido en el grano de quinua para el consumo humano. |
| 650 #4 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
CIENCIAS SOCIALES |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
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| Término de indización no controlado |
QUINUA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
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| Término de indización no controlado |
SAPONINAS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
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| Término de indización no controlado |
PROTEINAS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
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| Término de indización no controlado |
DESAPONIFICACION |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO |
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| Término de indización no controlado |
METODO HUMEDO |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Ciappini, María Cristina |
| 773 ## - ASIENTO DE ITEM FUENTE |
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| Lugar, editorial y fecha de publicación |
Rosario (AG) : UCEL, 2022/2023. |
| Información sobre la relación |
Año 23: n. 41 ; diciembre de 2023. |
| Título |
Invenio : Revista de Investigación Académica. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano |
| Número Internacional Normalizado para Publicaciones Seriadas - ISSN |
0329-3475 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICOS |
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| Dirección Web |
www.ucel.edu.ar |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificación |
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| Koha [default] item type |
Analíticas |
