¿Qué sabemos sobre los virus conocidos que se transmiten con los alimentos, y qué ignoramos? ¿Qué lecciones podemos aprender del pasado acerca de la detección precoz y el control de las infecciones víricas (emergentes)? ¿Cuáles son las dificultades a resolver en el desarrollo de métodos eficaces para comprobar si los alimentos están contaminados con virus? ¿Cuál es le papel de los cambios provocados por la mutación y la recombinación de los virus sobre su epidemiología y sus propiedades biológicas? Esas son algunas de las preguntas que se abordan en este libro. Sus capítulos han sido escritos por científicos destacados en el tema, a quienes se les ha animado a aportar una estimulante discusión en profundidad así como a compartir su punto de vista sobre la orientación de su campo de trabajo en el futuro. Además, este libro intenta aglutinar a científicos y gestores del control de riesgos aportándoles unos breves conocimientos básicos sobre los métodos desarrollados para ayudar a seleccionar las mejores opciones para controlar las enfermedades transmitidas por los alimentos y sobre lo que se precisa para que aquellas puedan aplicare a las enfermedades víricas de transmisión alimentaria. En resumen, la lectura de este libro está recomendada a cualquier persona interesada o que trabaje en cualquier aspecto relacionado con las enfermedades víricas alimentarias.

Revisión histórica de la virología de los alimentos.

Virus de transmisión alimentaria: situación actual.

Hepatitis de transmisión intestinal.

Desafío de estimar la magnitud de una enfermedad infradeclarada.

Enfermedades víricas alimentarias emergentes.

Evolución vírica y su importancia en la epidemiología de los virus de transmisión alimentaria.

Replanteamiento de la detección de virus en los alimentos.

Fijación e inactivación de los virus sobre y dentro de los alimentos, con atención en la función de su matriz.

Utilización del Codex de análisis de riesgos para reducir los riesgos asociados con los virus en los alimentos.

Evaluación de riesgo de los virus presentes en los alimentos: oportunidades y desafíos.

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