Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

La adherencia a la dieta libre de gluten (DLG) es la clave del éxito en el tratamiento de la enfermedad celíaca (EC), sobre todo para la recuperación del estado nutricional y para la prevención de posibles complicaciones.
El principal efecto secundario descrito por los pacientes, asociado a la DLG es la posible aparición de situaciones como estreñimiento o constipación. Esta situación podría estar fundamentada desde la eliminación de la dieta de ciertos productos elaborados a partir de cereales con gluten que poseen un alto contenido de fibra.
Dado el problema mencionado, el objetivo de la presente investigación fue determinar el consumo de fibra en personas con EC que realizan un DLG en la ciudad de Rosario. Para establecer dicho consumo, se llevó a cabo un registro de ingesta de alimentos conocido como "recordatorio de consumo de 24 horas".