TY  - BOOK
AU  - Bourgeois,C.M.
AU  - Mescle,J.F.
AU  - Zucca, J.
AU  - Larpent, J. P.
AU  - Díez Fernández, Víctor A.
TI  - Microbiología alimentaria
PY  - 1995///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
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N1  - V.1 del año 1994. V.2 del año 1995; Los microorganismos son componentes extremadamente numerosos y activos de nuestro ambiente, a los que se suele ignorar o subestimar debido a su pequeño tamaño.
Hay dos campos donde los microorganismos nos afectan de una forma especialmente íntima, el de la salud y el de la alimentación, los dos estrechamente relacionados. 
Los efectos de los microorganismos no se comenzaron a comprender hasta los trabajos de Pasteur sobre la generación espontánea, las fermentaciones y las enfermedades, es decir, a partir de 1860. 
Antes de esa fecha el hombre sufría los efectos de los microorganismos sin comprenderlos, a partir de ella se empezaron a comprender y a conocer progresivamente. Se puede intentar describir así la historia de las interacciones entre los microorganismos y los alimentos
N2  - Vol. 1: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria.
;  Vol. 2: Fermentaciones alimentarias
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