TY  - DATA
AU  - Valiente Barderas,Antonio
TI  - Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria
SN  - 968-18-1937-3
PY  - 2001///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - DIAGRAMA DE FLUJO
KW  - ENERGIA
KW  - CALOR Y TRABAJO
KW  - VAPOR DE AGUA
KW  - EVAPORACION
KW  - PRESION DE VAPOR
KW  - EBULLICION
KW  - MEZCLAS DE LIQUIDOS
KW  - DESTILACION
KW  - BALANCES
KW  - SECADO
N1  - Los balances de materia y energía son una de las materias fundamentales para la formación de los tecnólogos de alimentos. En los primeros capítulos se describen los aspectos generales del planteamiento de los problemas y se presenta una metodología original para la solución de los mismos, así como la simbología que habitualmente se emplea en la industria alimentaria. A continuación se estudian los balances de materia y energía que se pueden efectuar en las diferentes operaciones unitarias de la industria alimentaria tales como flujo de fluidos, mezclado, transferencia de calor, evaporación, etcétera. Con lenguaje claro y sencillo el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver paso a paso, gran número de ejemplos cuidadosamente seleccionados
N2  - Introducción a los problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria.; Importancia de la industria alimentaria,; Variables y magnitudes físicas; Cantidad de materia procesada.; Balances de energía en equipos de transferencia de calor.; Calores latentes y calores sensibles.; Balances en procesos de mezclado y evaporización.; Balances con vapores condensables.; Equilibrio entre un líquido y un gas insoluble.; Enfriamiento de agua.; Balances en extracción solido líquido y en cristalización.; Balances con reacción química.; Calores de reacción a una temperatura distinta de la estándar.
UR  - www.noriega.com.mx
ER  -