TY  - BOOK
AU  - Wong,Dominic W.S.
AU  - López Lorenzo,Pascual
TI  - Química de los alimentos : mecanismos y teoría
SN  - 8420007757
PY  - 1995///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - QUIMICA ORGANICA
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANALISIS
KW  - COMPOSICION
KW  - LIPIDOS
KW  - PROTEINAS
KW  - CARBOHIDRATOS
KW  - COLORANTES
KW  - ENZIMAS
KW  - FLAVOR
KW  - EDULCORANTES
KW  - TOXICOS NATURALES
KW  - ADITIVOS
KW  - VITAMINAS
KW  - ITA
N1  - Incluye : bibliografía p. 421-446; Índice alfabético : p. 461-476; Este libro "Química de los alimentos: mecanismos y teoría" hace énfasis en los principios de los mecanismos de reacción detallando cuidadosamente lo que se sabe que ocurre o que se espera que vaya a ocurrir basándose en la comprensión detallada de la química orgánica de las reacciones. De este modo unifica los temas de oxidación, reducción, hidrólisis, estructura, polimerización, emulsificación, etc., que son claves para el enfoque conceptual que el autor emplea
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