TY  - DATA
AU  - Gruda,Zbigniew
AU  - Postolski,Jacek
AU  - Escobar,Jaime Esaín
TI  - Tecnología de la congelación de los alimentos
SN  - 84-200-0583-5
PY  - 1900///?]
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - ACTIVIDAD DEL AGUA
KW  - AW
KW  - CONSERVACION DE ALIMENTOS
KW  - ALIMENTOS CONGELADOS
KW  - INDUSTRIA CONSERVERA
KW  - PRODUCTOS CONGELADOS
KW  - PREPARACION TECNOLOGICA DE MATERIAS PRIMAS DE ANIMALES
KW  - PROCESO DE CONGELACION
KW  - METODO DEL LECHO FLUIDIZADO
KW  - DETERIORO EN LA CONGELACION DE LOS PRODUCTOS
KW  - INSTALACIONES DE CONGELACION
KW  - ENVASADO DE ALIMENTOS CONGELADOS
KW  - MAQUINARIA E INSTALACIONES DE DOSIFICACION Y ENVASADO
KW  - CONGELACION DE PRODUCTOS VEGETALES
KW  - FRUTA
KW  - VERDURAS
KW  - PRODUCTOS DE LA PATATA
KW  - PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA
KW  - CONGELACION DE MATERIAS PRIMAS Y SEMIPRODUCTOS ANIMALES
KW  - CARNE
KW  - PESCADO
KW  - PRODUCTOS LACTEOS
KW  - PASTA DE HUEVO
KW  - CONGELACION DE ALIMENTOS PRECOCIDOS
KW  - DEPOSITO
KW  - TRANSPORTE
KW  - DISTRIBUCION
KW  - CADENA DE FRIO
KW  - PRODUCCION Y ALMACENAMIENTO
KW  - ALTERACION DE ALIMENTOS CONGELADOS DURANTE EL ALMACENADO
KW  - ANALISIS MICROBIOLOGICO
KW  - CONDICIONES CLIMATICAS
KW  - CONSUMO DE ALIMENTOS CONGELADOS
KW  - DESCONGELACION DE ALIMENTOS
N1  - En la presente traducción del polaco se tratan la técnica y la tecnología de la congelación de alimentos, así como de platos fabricados a escala industrial. Los autores parten de la obtención y tratamiento de las correspondientes materias primas, para describir a continuación las diversas líneas que se utilizan en la congelación de alimentos vegetales (frutas, verdura, artículos de panadería) y animales (carne, pescado, aves, productos lácteos) y la fabricación de platos precocinados congelados. En cada uno de estos apartados se trata tanto el aspecto económico como el organizativo. Particular atención se presta al almacenado y transporte de los productos congelados, y al proceso de descongelación. Se estudian y tratan, así mismo, los problemas y métodos de envasado y de control de la calidad.
Los autores han logrado penetrar a fondo en el aspecto teórico de las materias, a las que simultáneamente conceden tratamiento práctico. Pos esta razón, el libro es útil lo mismo para el practicante en la producción de alimentos, como para la formación y cualificación en estas materias.
N2  - Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación; Tecnología de la congelación de alimentos; Depósito, transporte y distribución de productos congelados; Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados; Consumo de alimentos congelados
ER  -