TY  - BOOK
AU  - Veisseyre,Roger
AU  - Ventanas Barroso,Jesús
TI  - Lactología técnica : composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche
SN  - 84-200-0458-8
PY  - 1988///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - INDUSTRIA LECHERA
KW  - ALIMENTOS
KW  - PRODUCTOS LACTEOS
KW  - TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
KW  - QUESOS
KW  - TIPOS DE QUESOS
KW  - QUESOS FRESCOS
KW  - QUESO DE PASTA BLANDA
KW  - QUESO CAMEMBERT
N1  - Resumiendo, "TECNOLOGÍA DE LA LECHE" pretende ser una obra didáctica que ofrezca una bagaje importante de conocimientos científicos y técnicos puestos al día y presentados con la preocupación constante de facilitar su comprensión.
Desprovisto de espíritu enciclopédico, este libro debe constituir, y así lo esperamos, un instrumento de trabajo apropiado para los profesores, para los investigadores, los estudiantes de las disciplinas agro-alimentarias y para todos los profesionales preocupados por actualizar su formación en el campo de la lactología
N2  - Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche; Conservación de la leche en la granja; Tecnologías de las leches de consumo; Leches conservadas; Leches fermentadas y de las leches especiales; Mantequilla y cremas; Tecnología de los quesos; Quesos; Mecanización de las técnicas queseras; Tecnología de los productos derivados del lactosuero y la mazada; Limpieza y desinfección del material de lechería
ER  -