TY  - DATA
AU  - Frey,Werner
AU  - Esaín Escobar,Jaime
TI  - Fabricación fiable de embutidos : guía para el técnico
SN  - 84-200-0564-9
PY  - 1995///
CY  - Zaragoza (SP) : 
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - EMBUTIDOS
KW  - PRODUCCION DE EMBUTIDOS
KW  - SALCHICHAS
KW  - PATE DE HIGADO
KW  - MORCILLA
KW  - ADITIVOS
KW  - TRIPA NATURALES
N1  - En este libro se exponen las diversas etapas de la fabricación de los siguientes grupos de productos: embutidos crudos (consistentes, pastosos), embutidos ensaldados, embutidos cocidos, productos curados crudos y cocidos. A éstos siguen los capítulos dedicados al "Tratamiento de las Tripas", "Aditivos como la sal común, nitro o salitre, sal curante de nitrito, gluconodelta-lactona (GDL), cultivos "starters", azúcares, productos enrojecedores" y "Tecnología de la fabricación desde el picado al rellenado, maduración, desecación, ahumado y almacenado de los embutidos crudos". Al final del capítulo existe un Índice-Prontuario para aclarar la causa de los defectos
N2  - Embutidos crudos consistentes, blandos (untables) salchichas, escaldados, crudos cocidos; Artículos curados crudos.; Embutidos cocidos: de hígado y de sangre.
ER  -