TY - DATA AU - Varnam,Alan H. AU - Sutherland,Jane P. AU - Dalmau,José Manuel Ena TI - Bebidas : tecnología, química y microbiología T2 - Alimentos básicos SN - 84-200-0826-5 PY - 1994/// CY - Zaragoza (SP) PB - Acribia KW - TECNOLOGIA ALIMENTARIA KW - MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL KW - INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS KW - TE KW - CAFE KW - FERMENTACION ALCOHOLICA KW - ELABORACION DE CERVEZA KW - MOSTO KW - FERMENTACION DE LA CERVEZA KW - PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LA CERVEZA KW - MALTEADO KW - QUIMICA DEL LUPULO KW - BEBIDAS ALCOHOLICAS KW - VINO KW - FERMENTACION DEL VINO KW - FERMENTACION MALO LACTICA KW - VINOS ESPECIALES KW - VINOS SIN ALCOHOL KW - BEBIDAS ALCOHOLICAS ESPIRITUOSAS KW - WHISKY KW - RON KW - BRANDY KW - GINEBRA KW - VODKA KW - LICORES KW - SIDRA KW - p. 396-400 KW - ITA N1 - Incluye : bibliografía p. 469; La industria de las bebidas, en su más amplio sentido, se enfrenta a tiempos cambiantes, con la contracción de los viejos mercados compensada por nuevos desarrollos y oportunidades. El valor total del mercado de las bebidas, particularmente el de los refrescos y el de algunas cervezas "internacionales" es, ciertamente, muy importante, pero por diversas razones tiendo a no verse reflejado en el contenido de los cursos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. El objetivo de esta obra es proporcionar a las personas con unos conocimientos básicos de química y microbiología, una visión técnica de las bebidas, que es a la vez extensa como aproximación e incluso lo suficientemente detallada para ser verdaderamente útil tanto a los no licenciados y equivalente como a aquellas personas que se inicien en el poco familiar y a veces alarmante mundo de la industria. Al igual que el resto de los volúmenes de esta serie, el libro "Bebidas" está estructurado para satisfacer tanto las necesidades de los estudiantes como las de los profesionales de la industria, y para alcanzar el fin proporciona un tratamiento completo de los procesos de elaboración dentro del contexto de la tecnología y de la química y microbiología implicadas, así como una evaluación más fundamental de la ciencia subyacente N2 - Agua mineral y otras aguas embotelladas.; Zumos de fruta.; Bebidas refrescantes.; Cacao, chocolate para beber y bebidas afines.; Bebidas alcohólicas: I. Cerveza; Bebidas alcohólicas: II. Vinos y bebidas afines.; Bebidas alcohólicas: III. Bebidas espirituosas. ER -