Dilanjan, Sawen Christoforowitsch <br/><br/>
Fundamentos de la elaboración del queso /  Impreso 
Sawen Christoforowitsch Dilanjan ; [traducción por] Fritz Kühn [y otro]. 
 - Zaragoza (SP) :  Acribia,   1984. 
 - 127 p. :  il. ;  21 x 14 cm. 
<br/><br/>El autor aborda en este libro los procesos fundamentales de la elaboración del queso, la aptitud de la leche para su transformación en queso y las características físicas, químicas y microbiológicas que a tal fin debe reunir. Estudia también los fundamentos de la coagulación o cuajado de la leche y las propiedades, sinéresis y desuerado de la cuajada. Dedica especial atención a los procesos que entraña la maduración del queso y al empleo de cultivos bacterianos para acelerarlos y mejorar la calidad del producto final. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-2000-0001-9 
<br/><br/><label>Source: </label>U2272  C. Lib. Técnica  General  Ej.:1  Impreso 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA ALIMENTARIA<br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>ALIMENTOS PRODUCTOS LACTEOS LECHE  COAGULACION DE LA LECHE FORMACION DE LA CUAJADA QUESO MOLDEO DEL QUESO PRENSADO DEL QUESO MADURACION DEL QUESO 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>637.3