TY  - DATA
AU  - Dilanjan,Sawen Christoforowitsch
AU  - Kühn,Fritz
AU  - Quirós,Carlos Bernaldo de
TI  - Fundamentos de la elaboración del queso
SN  - 84-2000-0001-9
PY  - 1984///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia, 
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - PRODUCTOS LACTEOS
KW  - LECHE
KW  - COAGULACION DE LA LECHE
KW  - FORMACION DE LA CUAJADA
KW  - QUESO
KW  - MOLDEO DEL QUESO
KW  - PRENSADO DEL QUESO
KW  - MADURACION DEL QUESO
N1  - El autor aborda en este libro los procesos fundamentales de la elaboración del queso, la aptitud de la leche para su transformación en queso y las características físicas, químicas y microbiológicas que a tal fin debe reunir. Estudia también los fundamentos de la coagulación o cuajado de la leche y las propiedades, sinéresis y desuerado de la cuajada. Dedica especial atención a los procesos que entraña la maduración del queso y al empleo de cultivos bacterianos para acelerarlos y mejorar la calidad del producto final
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