TY  - DATA
AU  - Lewis,M.J.
AU  - Zapico Torneros,Julián
AU  - Barrio Lera,Juan Pablo
TI  - Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
SN  - 84-200-0744-7
PY  - 1993///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - ALIMENTOS
KW  - ENSAYOS
KW  - PROPIEDADES FISICO QUIMICAS
KW  - DENSIDAD Y
KW  - PESO ESPECIFICO
KW  - REOLOGIA Y
KW  - TEXTURA DE LOS SOLIDOS
KW  - PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS
KW  - VISCOSIDAD
KW  - TERMODINAMICA Y PROPIEDADES
KW  - TERMICAS DE LOS ALIMENTOS
KW  - MECANISMO DE
KW  - TRANSFERENCIA DE CALOR
KW  - PROPIEDADES DE GASES
KW  - Y VAPORES
KW  - PROPIEDADES ELECTRICAS
KW  - DIFUSION
KW  - TRANSFERECNIA DE MASA
KW  - ITA
N1  - Incluye : referencia bibliográfica p. 475; Este libro ha sido escrito con el fin de satisfacer la necesidad de un texto que trate las propiedades físicas de los alimentos al mismo tiempo que los principios físicos implicados en operaciones de procesado de alimentos.
Si bien muchos de los que se sienten implicados o interesados en los alimentos o la industria alimentaria, incluyendo estudiantes de tecnología y ciencia de los alimentos, pueden quizás poseer experiencia en química avanzada o bilogía, un número más pequeños de ellos parecen estar igualmente cualificados y seguros en la física o las matemáticas. Por esta razón se ha procurado lograr un texto dirigido a quienes poseen un conocimiento ordinario de física o matemática y un conocimiento rudimentario de los principios de diferenciación, integración, logaritmos y la función exponencial
N2  - Unidades y dimensiones; Densidad y peso específico; Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica; Viscosidad; Reología y textura de los sólidos; Propiedades de superficie; Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos; Cambio de calor sensible y latente; Mecanismos de transferencia de calor; Transferencia de calor en estado no estacionario; Propiedades de gases y vapores; Propiedades eléctricas; Difusión y transferencia de masa
ER  -