TY  - DATA
AU  - Hough,J.S.
AU  - Burgos González,Justino
TI  - Biotecnología de la cerveza y de la malta
SN  - 84-200-0681-5
PY  - 1990///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - BEBIDAS
KW  - BEBIDAS ALCOHOLICAS
KW  - CERVEZA
KW  - BIOTECNOLOGIA
KW  - CEREALES
KW  - BACTERIAS
KW  - VINAGRE p. 128
KW  - SIDRA p. 128, 154
KW  - FERMENTACION
KW  - PASTEURIZACION
N1  - La Biotecnología se ha definido como la aplicación de procesos sistemas y organismos biológicos a la industria manufacturera y de servicios. El malteado y la elaboración de cerveza son industrias que ejemplifican la Biotecnología tradicional, basada en un arte que ha ido refinándose a lo largo de miles de años y que implica, por ejemplo, la explotación de la germinación de la cebada y de la fermentación por levaduras. Parece, por tanto, adecuado que en una serie de volúmenes dedicados a la Biotecnología se incluya uno sobre el malteado y la elaboración de cerveza. 
Aunque la mayor parte de este volumen se refiere exclusivamente al malteado y a la elaboración de cerveza, se ha aprovechado la oportunidad para describir otros aspectos conexos en la agricultura y otras tecnologías. Se incluye, por tanto, información sobre la producción de cebada y lúpulo, el uso industrial de enzimas, los subproductos de la industria cervecera, la tecnología del maíz y el tratamiento del agua y los efluentes. También se mencionan los modernos avances de la Biotecnología aplicados al malteado y a la elaboración de cerveza, como las técnicas de manipulación genética empleadas para mejorar la cebada y la levadura de cerveza. Se trata brevemente el paralelismo entre el malteado y la elaboración de cerveza y la producción de otras bebidas, como el vino, la sidra y el whiski.

N2  - 2. La cebada. Materia prima esencial. 

; 3. La malta. Un paquete de enzimas y sustancias nutritivas. 

; 4. El agua. Sus papeles en la elaboración de cerveza. 

; 5. Producción del mosto dulce. 

; 6. El lúpulo y la ebullición del mosto. 

; 7. Levaduras y bacterias. 

; 8. Fermentación, fundamentos del proceso.

; 9. Tratamientos post-fermentativos. 


ER  -