TY  - DATA
AU  - Wiley,Robert C.
AU  - Fernández-Salguero Carretero,José
TI  - Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas
SN  - 84-200-0831-1
PY  - 1997///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS CONGELADOS
KW  - AGUA
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - PROCESOS INDUSTRIALES
KW  - ENVASADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
KW  - FRUTAS
KW  - CONSERVACION POR EL FRIO
KW  - HORTALIZAS
N1  - Incluye : bibliografía p. 342; Este libro trata de introducir, organizar y documentar los aspectos científicos, técnicos y prácticos implicados en la elaboración, almacenamiento, distribución y comercialización de las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas (RMP). Con estos alimentos se pretende hacer llegar a los consumidores, a través de la venta al por menor y de los establecimientos de comidas, unos productos con características similares a los frescos y de conveniencia. Los requisitos esenciales de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas son un alto nivel de calidad junto con una garantizada seguridad higiénica. Puesto que la refrigeración o el enfriamiento es esencial para mantener la calidad y seguridad de estos productos, se incluye el término "refrigeración" en el título del libro; por ejemplo, frutas y hortalizas Refrigeradas MP.
Esta tecnología emergente, de rápido desarrollo, precisa de una organización y unificación de criterios sobre los productos alimenticios a base de frutas y hortalizas que, desde un punto de vista clásico, no se consideran comercialmente estériles. Tanto en la seguridad de las hortalizas acidificadas y poco ácidas como en la viabilidad económica de los productos frutícolas fuertemente ácidos inciden numerosos factores enzimáticos y respiratorios así como microbiológicos. Todo esto hace que se requiera una atención muy especial en el procesado de las frutas y hortalizas. 


N2  - Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.; Preparación inicial manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas.; Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.; Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas.; Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.; Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.; Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos.
ER  -