TY  - DATA
AU  - Footitt,R.J.
AU  - Lewis,A.S.
AU  - Fuente Moreno,Juan Luis de la
TI  - Enlatado de pescado y carne
SN  - 84-200-0872-9
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - PESCADO
KW  - CONSERVAS DE PESCADO
KW  - CONSERVAS DE CARNE
KW  - ABASTECIMEINTO DE PESCADO
KW  - CAPTURA POR
KW  - REDES DE CERCO
KW  - REDES DE ARRASTRE
KW  - REDES ESTATICAS
KW  - ANZUELO Y SEDAL
KW  - INDUSTRIA PESQUERA
KW  - MANIPULACION DEL PESCADO A BORDO
KW  - INDUSTRIA CARNICA
KW  - PRODUCTOS CARNICOS
KW  - PLANTA DE ENLATADO
KW  - LATAS Y TAPAS
KW  - OPERACIONES DE LLENADO
KW  - SELLADO DE LAS LATAS
KW  - TRATAMIENTO TERMICO
KW  - SERVICIOS DE LABORATORIO
KW  - LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA DEL ENLATADO
N1  - En el mundo existen más de 20.000 especies distintas de peces, pero de ellas menos de 200 tienen interés comercial. Casi sin excepción, el pescado que se enlata proviene del mar (en contraposición al pescado de piscifactoría o de agua dulce), esto significa que es "silvestre" y ha de ser capturado. EL hecho de que el pescado empleado en la industria del enlatado sea silvestre conlleva una limitación en el control ejercido sobre la calidad de este pescado en relación a factores como su estado nutricional, etc., a diferencia del pescado de piscifactoría o los animales de abasto, cuya cría es controlada como primera fase en la manufactura de productos cárnicos o derivados del pescado. 
La calidad del pescado variará con la estación, ya sea que el pescado esté bien alimentado o esté en la época de freza, en la que una proporción significativa de la carne del pez se convierte en tejido reproductor, lo que disminuye su calidad. 


N2  - Características de las plantas de enlatado; Latas y tapas; Operaciones de llenado; Sellado de las latas; Tratamiento térmico; Almacenamiento y distribución
ER  -