TY  - DATA
AU  - Scade,John
AU  - García Navarro,Juan José
TI  - Cereales
SN  - 84-200-0466-9
PY  - 1981///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - TRIGOS
KW  - CENTENO
KW  - CEBADA
KW  - HARINA DE MAIZ
KW  - HARINA DE ARROZ
KW  - PAN
KW  - PASTA
KW  - PASTELES
KW  - AVENA
KW  - ARROZ
KW  - MOLIENDA
KW  - TIPOS DE PANES
KW  - CONFITERIA
KW  - COCCION DE PASTELES
KW  - CEREALES BASICOS
KW  - CEREALES PROCESADOS
N1  - Incluye : bibliografía p. 89; El propósito de este libro es presentar, en un lenguaje sencillo, pero con los datos suficientes, una visión general de los cereales como alimento así como su preparación y elaboración, incluyendo los principios fundamentales de la panificación y confitería. Está dirigido principalmente a estudiantes de tecnología de los alimentos, nutrición, economía doméstica y abastecimiento. Los cereales ofrecen un tema fascinante y mi intención ha sido atender a un gran número de lectores; no sólo a aquellos que proyectan, cocinan o fabrican los alimentos, sino también a aquellos que se muestran interesados en la alimentación y bienestar de la familia y de la comunidad. 


N2  - Composición y propiedades de las harinas; Ingredientes para la fabricación del pan.; Proceso de fabricación del pan.; Etapas de la fabricación del pan; recetas.
ER  -