TY  - DATA
AU  - Cakebread,Sidney
AU  - Aragón Santamaría,María Pilar
TI  - Dulces elaborados con azúcar y chocolate
SN  - 84-200-0465-0
PY  - 1981///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - DULCES
KW  - CHOCOLATE
KW  - TIPOS DE CONFITURAS
N1  - Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volumen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la industria de la confitería. Las pocas publicaciones que existen tienden a tratar más la práctica de la elabo0ración que lo que sucede, y por qué durante el proceso efectivo. Aún cuando existen algunas publicaciones actuales, la mayoría son antiguas y no aportan datos ni tratan de tecnología y plantas modernas. Además los libros recientes son grandes volúmenes que requieren un conocimiento más elemental de química y física
N2  - Tipos de confitería; Elaboración de dulces de azúcar; Elaboración y uso de chocolate; Elaboración de chocolate; Elaboración de compuestos recubiertos; Colorantes y condimentos, empaquetamiento y almacenaje; Composición nutricional de chocolate puro no endulzado; Composición de los granos de cacao puro y sin casera; Composición de varios dulces; Composición de azúcar oscuro y blanco; Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas
ER  -