TY  - DATA
AU  - Beckett,S.T.
AU  - González Alonso,Mariano
TI  - Fabricación y utilización industrial del chocolate
SN  - 84-200-0758-7
PY  - 1988///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - CHOCOLATE
KW  - PRODUCCION
KW  - RECETAS
KW  - CACAO
KW  - PASTA DE CACAO
KW  - ATEMPERADO DEL CHOCOLATE
KW  - GRASAS VEGETALES
KW  - TECNICAS DE MERCADO DEL CHOCOLATE
KW  - INSTRUMENTACION
KW  - EMPAQUETADO
N2  - Confección tradicional del chocolate; Producción y transporte del haba de cacao; Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao; Reducción del tamaño de las partículas; Química del desarrollo de sabor en el chocolate; Atemperado del chocolate. Baños, equipos de moldeo y de enfriamiento; Tuberías, bombas y amasadoras; Maquinaria y procesos no convencionales; Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería
ER  -