TY  - BOOK
AU  - Ordoñez,Juan A.
AU  - Aguado Alonso,José
AU  - Cambero,María Isabel
AU  - Fernández,Leonides
AU  - García Sanz,María Luisa
TI  - Tecnología de los alimentos.
SN  - 84-7738-577-7
PY  - 1998///
CY  - Madrid
PB  - Síntesis
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - QUIMICA ORGANICA
KW  - AGUA
KW  - V. 1
KW  - ACTIVIDAD DEL AGUA
KW  - AW
KW  - p. 29 V.1
KW  - NUTRIENTES
KW  - LIPIDOS
KW  - ACIDOS GRASOS
KW  - POLIMORFISMO
KW  - VISCOSIDAD
KW  - GRASAS
KW  - ANTIOXIDANTES
KW  - PROTEINAS
KW  - CARBOHIDRATOS
KW  - ALMIDON
KW  - GLUCOGENO
KW  - CELULOSA
KW  - GOMAS
KW  - VITAMINAS
KW  - MINERALES
KW  - ENZIMAS
KW  - ALIMENTOS FRESCOS
KW  - CONSERVACION
KW  - REFRIGERACION
KW  - CONGELACION
KW  - MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
KW  - LECHES DE CONSUMO
KW  - QUESOS
KW  - DERIVADOS LACTEOS
KW  - COMPOSICION DE LA CARNE
KW  - CONSERVACION DE LA CARNE
KW  - PRODUCTOS CARNICOS
KW  - PESCADO
KW  - CONSERVACION DEL PESCADO Y EL MARISCO
KW  - PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA
KW  - HUEVOS
KW  - OVOPRODUCTOS
KW  - ITA
N1  - U10768 De baja. No devuelto por leg. 12014; Esta obra reúne, al tiempo, los aspectos bioquímicos, microbiológicos, tecnológicos, etc., que permiten un estudio global de los alimentos de origen animal. Con ella, los autores confían en que el lector comprenda no sólo los fundamentos sino también los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria. El primer volumen trata de los aspectos bioquímicos de los alimentos, sus componentes y los tratamientos tecnológicos que habitualmente se aplican a los mismos para su comercialización, y en el segundo se trata, específicamente, de la tecnología de los alimentos de origen animal
N2  - Agua; Lípidos; Proteínas; Carbohidratos; Vitaminas, minerales y enzimas; Alimentos frescos; Conservación por el calor; Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria, irradiación de alimentos; Conservación por frío; Conservación de alimentos basada en la modificación del pH, atmósfera y actividad de agua, evaporación y deshidratación; Operaciones de transformación; Características generales de la leche y componentes fundamentales; Microbiología de la leche; Leches de consumo; Leches fermentadas; Quesos; Nata y mantequilla, otros derivados lácteos; Características generales de la carne y componentes fundamentales; Características sensoriales de la carne; Conservación de la carne mediante la aplicación de frío; Productos cárnicos; Características generales del pescado; Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación de frío; Productos derivados de la pesca; Huevos y ovoproductos
ER  -