TY - BOOK AU - Keating,Patrick Francis AU - Gaona Rodríguez,Homero TI - Introducción a la lactología SN - 968-18-5394-6 PY - 1999/// CY - México PB - Limusa KW - TECNOLOGIA ALIMENTARIA KW - INDUSTRIA LECHERA KW - PRODUCTOS LACTEOS KW - ALIMENTOS KW - TECNOLOGIA ALIMENTARIA KW - CONSERVACION DE ALIMENTOS KW - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS KW - REFRIGERACION KW - LECHE KW - PRODUCTOS ANIMALES KW - CONTROL DE CALIDAD KW - CONTAMINANTES QUIMICOS KW - CONTAMINANTES BIOLOGICOS KW - LECHE DESCREMADA KW - MANTEQUILLA KW - QUESO KW - DULCE DE LECHE KW - HELADOS KW - YOGUR N1 - Incluye: referencias bibliográficas p. 313; Obra indispensable para todas aquellas personas que se inician en la industria láctea, actividad que día tras día se agranda, moderniza y tecnifica. El desarrollo de esta industria obedece a la creciente demanda por alimentos con mejores características cualitativas nutricionales, y la leche es, sin a lugar a duda, el producto que asegura con creces estos requisitos. La industria láctea deja de ser fruto de la improvisación y se vuelve más planificada, deja de ser una actividad artesanal para tornarse más profesional. La información aquí expuesta se organizó de acuerdo con el trayecto que recorre la leche, desde su producción en la granja hasta la fabrica y, en esta última, su manejo en la recepción, así como su uso posterior para la leche fluida y en la elaboración de subproductos. Obra dirigida a las áreas de agronomía, química, ingeniería de alimentos, veterinaria y zootecnia, así como a carreras técnicas relacionadas con la tecnología de alimentos y para todo profesional de la industria láctea N2 - Generalidades y contaminantes de la leche; Recolección, recepción y tratamiento de la leche; Industrialización de la leche ER -