TY  - BOOK
AU  - Fennema,Owen R.
AU  - Sanz Pérez,Bernabé
AU  - Barrado,Andrés Marcos
TI  - Química de los alimentos
SN  - 84-200-0914-8
PY  - 2000///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - QUIMICA ORGANICA
KW  - ALIMENTOS
KW  - COMPOSICION
KW  - HIELO
KW  - CARBOHIDRATOS
KW  - LIPIDOS
KW  - ENZIMAS
KW  - VITAMINAS
KW  - MINERALES
KW  - FLAVOR
KW  - ADITIVOS ALIMENTARIOS
KW  - ITA
N1  - Se unificó en la misma BN por criterio de la biblioteca; La Ciencia de los Alimentos es una materia en la que están implicadas principalmente la Bacteriología, la Química, la Biología y la Ingeniería. La Química de los Alimentos, parte fundamental de la Ciencia de los Alimentos, trata de su composición y propiedades y de los cambios químicos que sufren durante su manipulación, procesado y almacenamiento. Esta íntimamente relacionada con la Química, Bioquímica, Química Fisiológica, Botánica, Zoología y Biología Molecular. Para estudiar y controlar eficazmente las sustancias biológicas que constituyen las fuentes alimenticias del hombre, el químico de los alimentos se basa fundamentalmente en el conocimiento de las ciencias citadas. El conocimiento de las propiedades inherentes de las sustancias biológicas y el dominio de sus métodos de estudio interesan tanto a los químicos de los alimentos como a los biólogos.
Los fines fundamentales que persiguen los biólogos comprenden la reproducción, el crecimiento y los cambios que los productos biológicos experimentan bajo condiciones ambientales compatibles o casi compatibles con la vida. De otro lado los químicos de los alimentos se preocupan fundamentalmente de las sustancias biológicas que están muertas o muriendo (fisiología de los vegetales ya recolectados y fisiología muscular post mortem) y de los cambios que sufren cuando se exponen a una gran variedad de condiciones ambientales. 

; Apéndices

A. Sistema internacional de unidades (SI), el sistema métrico modernizado. 

B. Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI) 

C. Alfabeto griego.
N2  - 1. Introducción a la química de los alimentos.

; 2. Agua y hielo. 

; 3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. 

; 4. Carbohidratos. 

; 5. Lípidos. 

; 6. Aminoácidos, péptidos y proteína. 

; 7. Enzimas. 

; 8. Vitaminas. 

; 9. Minerales. 

; 10. Colorantes. 

; 11. Flavores. 

; 12. Aditivos alimentarios. 

; 13. Sustancias tóxicas. 

; 14. Características de la leche. 

; 15.Características de los tejidos musculares comestibles. 

; 16. Características de los tejidos vegetales comestibles. 

; 17. Resumen: integración conceptual. 


ER  -