TY  - DATA
AU  - Ranken,M.D.
AU  - Ducar Maluenda,Pedro
TI  - Manual de industrias de los alimentos
SN  - 84-200-0737-4
PY  - 1993///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - ACTIVIDAD DEL AGUA (VER)
KW  - AW
KW  - CARNES
KW  - PRODUCTOS CARNICOS
KW  - PRODUCTOS ANIMALES
KW  - BEBIDAS CALIENTES
KW  - PRODUCTOS LACTEOS
KW  - CONTROL DE CALIDAD
KW  - ZUMOS DE FRUTAS
KW  - CONSERVAS
KW  - APERITIVOS
KW  - ENLATADO
KW  - DESHIDRATACION
KW  - PRODUCTOS DESECADOS
KW  - ITA
N1  - La característica primera y más obvia, que la industria airea más, es el fenómeno social de los consumidores como grupo de presión, las quejas estridentes de algunos consumidores acerca de la naturaleza, sustancia o calidad de, digamos, prácticamente todos los alimentos de los que comúnmente se dispone en los establecimientos comerciales. La industria ha respondido de formas diversas. Algunos alimentos nuevos y algunas versiones nuevas de alimentos antiguos, se han puesto de moda y están en plena producción por ejemplo, las harinas obtenidas en molinos de piedra, las mezclas muesli y los yogures. Disminuye el empleo de sustancias colorantes y es ahora común la declaración abierta de listas muy complejas de ingredientes en las etiquetas, más allá de de las ya aumentadas demandas de la ley a este respecto. En unos pocos casos se ha modificado la tecnología a fin de obtener beneficios similares a los previamente conseguidos con los aditivos funcionales, por ejemplo, el desarrollo de alimentos refrigerados, con un eficiente almacenamiento en frío y una rápida distribución puede proteger la vida útil del alimento en igual medida que lo hacía antes la adición de conservantes. 


N2  - 1. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. 

; 2. PESCADO Y PRODUCTOS DEL PESCADO. 

; 3. PRODUCTOS LÁCTEOS. 

; 4. HARINA Y PRODUCTOS HORNEADOS. 

; 5. GRASAS Y ALIMENTOS GRASOS. 

; 6. BEBIDAS CALIENTES: CAFÉ, TÉ, CACAO Y OTROS. 

; 7. ZUMOS DE FRUTAS Y BEBIDAS REFRESCANTES. 

; 8. SALSAS Y ENCURTIDOS. 

; 9. CONSERVAS. 

; 10. PRODUCTOS DE CONFITERÍA. 

; 11. APERITIVOS. 

; 12. NUTRICIÓN. 

; 13. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN. 

; 14. DESHIDRATACIÓN Y PRODUCTOS DESECADOS. 

; 15. ENLATADO. 

; 16. MANEJO Y ALMACENAMIENTO. 

; 17. OPERACIONES DE GARANTÍA Y CONTROL DE CALIDAD. 


ER  -