TY  - DATA
AU  - Girard,J.P.
AU  - Valin,C.
AU  - Compairé Fernández,Carlos
AU  - Daudin,J.D.Bucharles,C.
AU  - Denoyer,C.
AU  - Bucharles,C.
AU  - Denoyer,C.
TI  - Tecnología de la carne y de los productos cárnicos
SN  - 84-200-0700-5
PY  - 1991///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - CARNE
KW  - PROCESADO
KW  - INDUSTRIA CARNICA
KW  - PRODUCTOS CARNICOS
KW  - CONGELACION
KW  - TRATAMIENTO CULINARIO
KW  - DESHIDRATACION
KW  - SALAZON
KW  - ACIDIFICACION
KW  - AHUMADO
N1  - Un grupo de investigadores del I.N.R.A., bajo la condición de J.P. Girard, nos presenta una obra cuya originalidad e interés merecen destacarse. En efecto, es bastante excepcional encontrar en un mismo tratado, y más en lengua francesa, una exposición exhaustiva del estado de los conocimientos relativos a los diversos procesos de transformación utilizados en las industrias de la carne y de los productos cárnicos. Este libro interesará por tanto a los profesionales de las industrias de la carne, docentes y a los estudiantes, e igualmente a los responsables del desarrollo del procesado de la carne en su más amplio sentido. Todos encontrarán aquí una puesta al día detallada y una fuente preciosa de informaciones hasta ahora dispersas, en el seno de la bibliografía francesa y extranjera y por este mismo hecho corrientemente mal recogidos y se síntesis difícil, sobre todo cuando se trata de problemas tan complejos y extensos como los planteados por la aplicación a las carnes de una tecnología, por ejemplo, como la cocción
ER  -