TY  - BOOK
AU  - Scholz,Wolfgang
AU  - Escobar,Jaime Esaín
TI  - Elaboración de quesos de oveja y de cabra
SN  - 84-200-0825-7
PY  - 1997///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - PRODUCTOS LACTEOS
KW  - PRODUCTOS ANIMALES
KW  - PROTEINA DE LA LECHE
KW  - QUESOS FRESCOS
KW  - LECHE DE CABRA
KW  - DE OVEJA
KW  - VACA
KW  - PRODUCTOS DE LECHE ACIDIFICADA
KW  - QUESOS BLANDOS
KW  - QUESOS MADUROS POR MOHOS
KW  - QUESO DE CORTE
KW  - COTTAGE
KW  - MADURACION DE LOS QUESOS
KW  - QUESO DE LECHE ACIDA
N1  - La transformación de la leche es un tema muy amplio que necesita determinados conocimientos y experiencia. La elaboración de productos lácteos no puede plantearse en forma de recetas, como pudiera ser un libro de cocina, pues trabajamos con una materia prima viva –la leche- sujeta a variaciones. Por consiguiente, para poder preparar productos de una calidad alta y uniforme hace falta, además de la correspondiente receta, una cierta formación básica. Este libro no es, por tanto, un repertorio de recetas, sino el vínculo de los necesarios elementos fundamentales, expresados en términos sencillos, para transformar la leche en diversos grupos de productos lácteos. Sólo el conocimiento del “porqué” de los diversos procedimientos empleados y de las consecuencias de no observar los principios correspondientes, así como la capacidad para corregir las deficiencias con repercusión en la calidad, permiten una producción en debidas condiciones, pese a las diversas circunstancias que influyen en el proceso
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