TY  - DATA
AU  - Cavazzani,Nereo
AU  - Suárez Suárez,Andrés
TI  - Fabricación de vinos espumosos
SN  - 84-200-0641-6
PY  - 1989///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - BEBIDAS ALCOHOLICAS
KW  - VINOS ESPUMOPSOS
KW  - INDUSTRIA VITIVINICOLA
KW  - VITICULTURA
N1  - La calidad del vino radica por ello, indudablemente, sobre todo en el viñedo y en la vinificación. 
Esta simple y obvia observación sirve, especialmente, en la producción de vinos espumosos, ya que es bien sabido que "un buen vino espumoso sólo se puede obtener un vino de características y particularidades de alta calidad".
El objeto de estas notas técnicas es por ello, precisamente, el de describir, a la luz de mi larga experiencia profesional, las técnicas de elaboración de los vinos espumosos, pensando, sobre todo, en los jóvenes técnicos en enología, con el fin de contribuir a la producción de vinos espumosos italianos cada vez de mejor calidad. 


N2  - 1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método "lento en recipientes grandes" (Cavazzani) 

; 2.0 La formación de espuma. 

; 3.0 Conservación. 

; 4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino. 

; 5.0 Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo. 

; 6.0 Degustación técnica del vino espumoso. 


ER  -